我們每個(gè)人的食物世界中,，總有那么幾樣“生猛”的,。你的“生猛”菜譜也許是三分熟的牛排,，是酒香怡人的醉蝦,、醉蟹,，是鮮嫩多汁的溏心蛋,，或者入水就撈起,、青脆的豆角、“鮮豆?jié){”,，這些生食或半生不熟的食物由于味道或口感獨(dú)特,，成為了不少人的心頭好,。但專家提示，站在健康,、安全的角度,，以上食物最好別生吃。

µ生雞蛋,、溏心蛋

不知從何時(shí)起,，有關(guān)生雞蛋保健的流言四起，有的稱喝打散的生雞蛋“敗火”,、有的稱男人吃生雞蛋“壯陽(yáng)”,。實(shí)際上，并沒有任何試驗(yàn)證明以上言論,，相反的,，生吃雞蛋帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)卻是巨大的。

實(shí)際上,，雞蛋是一種較易受到細(xì)菌污染的食品,。2010年10月份，美國(guó)爆發(fā)了一起雞蛋被沙門氏菌污染的事件,，被召回的雞蛋總數(shù)多達(dá)5億只,。雖然不見得所有的雞蛋都被致病細(xì)菌污染，但是這種可能性始終是存在的,。雞蛋中最常見的致病菌是沙門氏菌,，污染雞蛋之后無(wú)色無(wú)味，不進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)無(wú)法分辨,。而且,，雞蛋中是否帶有致病細(xì)菌，跟養(yǎng)殖方式無(wú)關(guān),。有機(jī)雞蛋等“高檔雞蛋”感染細(xì)菌的可能性與工業(yè)化生產(chǎn)的雞蛋相比,，完全不會(huì)更低。除生雞蛋外,，不少人愛吃的溏心蛋也存在同樣的問題,。提示您想要健康吃雞蛋，務(wù)必吃熟透的雞蛋,。

µ牛肉

您愛吃幾分熟的牛排,？相信不少人特別是男士都是血絲牛排的鐵桿粉絲，認(rèn)為吃三,、四分熟的,，甚至還帶著血絲的牛排是一件時(shí)尚的事兒，越來(lái)越多人想要嘗試六七分熟,，甚至三四分熟的牛排,，用刀切開甚至還能看到絲絲鮮血,。愛吃生牛排的人往往認(rèn)為吃這樣的牛排才“爺們兒”，才“有嚼勁”,。殊不知這種時(shí)尚的“嗜血”飲食習(xí)慣存在感染寄生蟲病的危險(xiǎn),，生牛排可能攜帶牛帶絳蟲。

牛帶絳蟲寄生在人的小腸,，節(jié)片可單個(gè)或數(shù)節(jié)相連隨人的糞便排出體外,，不排便時(shí)也可自行逸出散落在內(nèi)褲或被褥中。排出體外的節(jié)片被牛吞食,，節(jié)片中的蟲卵在牛體內(nèi)發(fā)育為幼蟲,，寄生在牛肉中。人們?nèi)绻粤诉@樣的生牛肉,，或者在烹調(diào)過程中牛肉中的幼蟲沒有被殺死,，就會(huì)經(jīng)口進(jìn)入人體的消化道，在人的小腸內(nèi)逐漸長(zhǎng)大,，發(fā)育為牛帶絳蟲,。

µ河鮮

河蟹的確美味，特別當(dāng)季,，是大閘蟹愛好者的收獲季,。但需要提示您的是，河鮮雖鮮美,，但易生寄生蟲,，所以最好熟吃，如醉蝦,、醉蟹等生吃方法極為危險(xiǎn),。有人會(huì)認(rèn)為高度酒已經(jīng)可以殺菌了，但寄生蟲強(qiáng)大的生存力絕不是用白酒等酒類“消消毒”就能滅掉的,。當(dāng)您用餐具夾起尚在活蹦亂跳的醉蝦,、醉蟹入口并大贊鮮美的同時(shí)，說(shuō)不定寄生蟲也笑著開始了人體之旅,。提示您盡量不要食用醉蝦,、醉蟹，此外用鹽腌漬的鮮蝦,、鮮魚等也不建議食用,。熟吃是最安全的蝦,、蟹食用方法,。

隨著“刺身”的興起，吃生魚片成為了食客們的一種時(shí)尚,。除三文魚等魚肉外,，不少食客將目光聚集到了淡水魚身上,，近年來(lái)“生片虹鱒”等生吃淡水魚的方法屢見不鮮。需要提示您的是,，與海魚相比,，淡水魚更易感染寄生蟲。雖然是否感染寄生蟲與淡水魚的生活環(huán)境等息息相關(guān),，但站在安全的角度還是不建議您吃淡水“刺身”,。

µ豆?jié){

豆?jié){味美可口，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比牛奶低,。但飲用未煮沸的豆?jié){,，可引起全身中毒。因?yàn)樯節(jié){中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶,、酚類化合物和皂素等,。抗胰蛋白酶影響蛋白質(zhì)的消化和吸收;酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味;皂素刺激消化道,，引起嘔吐,、惡心、腹瀉,，從而破壞紅細(xì)胞,，產(chǎn)生毒素，以致引起全身中毒,。

近日就有“豆?jié){未煮熟,，‘放倒’一家子”的報(bào)道，一家人在吃早餐時(shí),，因急著出門,，豆?jié){未開鍋就端上桌飲用，結(jié)果一家四口出現(xiàn)嘔吐并腹瀉不止,，全部送醫(yī),。醫(yī)生提醒，加熱期間,，豆?jié){中含有“皂素”會(huì)讓豆?jié){出現(xiàn)“假沸騰”,，應(yīng)在豆?jié){沸騰后煮5分鐘再飲用。

µ豆類植物

蔬菜的烹調(diào)加熱的確會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,，比如維生素C,、B族維生素等。不同烹調(diào)處理,，損失的比例會(huì)有不同,。適合生吃的蔬菜不在少數(shù)，但在眾多蔬菜中，有一個(gè)種類您是不可冒險(xiǎn)“嘗鮮”的——豆類蔬菜,。

很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì),，叫做植物凝集素，簡(jiǎn)稱凝集素,。生吃含有凝集素的豆類食物會(huì)引起惡心,、嘔吐等癥狀，重則可致命,。不過,，凝集素在加熱處理時(shí)可以被破壞，所以,，四季豆,、扁豆、豆角都不可以生吃,。但是豌豆中不含有這種紅細(xì)胞凝集素,，可以生吃。在不能分辨的情況下,，避免生吃豆類,。常見豆類蔬菜中適合生吃的有豌豆以及其變種荷蘭豆和甜豆。