提起花生芽,，很多人可能不太了解,，甚至?xí)阉桶l(fā)霉花生混淆在一起,。其實它是花生在培育之后長出的芽，外形酷似黃豆芽,，潔白如玉,，鮮嫩爽脆,，清淡適口,，是一種比花生營養(yǎng)和口味更佳的蔬菜,。

　　花生芽營養(yǎng)豐富

　　浙江大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授應(yīng)鐵進(jìn)說,，花生本身沒有維生素c,，但是花生芽含有大量維生素c,，鉀,、鈣、鐵,、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸,，營養(yǎng)價值很高。

　　花生芽中的白藜蘆醇含量比花生和葡萄酒的含量還要高出幾十甚至上百倍,，這種物質(zhì)是一種天然的癌癥預(yù)防劑，可以有效抑制癌細(xì)胞生長,、預(yù)防心血管疾病,，有降血脂、延緩衰老等效果,。

　　花生發(fā)芽后,，維生素含量全面提高,，各種營養(yǎng)成分更易被人體消化吸收，而且花生中的脂肪被轉(zhuǎn)化為熱量,，脂肪含量大大降低,，高血脂和減肥人群也可以放心食用，具有減脂瘦身的作用,。發(fā)芽花生還富含鉀,、鈣、鐵,、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸,，被譽(yù)為“萬壽果芽”。

　　受潮發(fā)芽的花生不能吃

　　通常我們說不能吃的是霉變的花生,，因為花生霉變會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性強(qiáng),，會致癌?；ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同,，并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

應(yīng)鐵進(jìn)提醒,，吃發(fā)芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變,。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的，雖然沒有互為因果的關(guān)系,，但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機(jī)會還是有的。如果,，花生的表面有霉菌或者異味就說明不能吃了,。

來源:健康時報