衛(wèi)生保健知識

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你所不知道的醋之八大功效

發(fā)布日期：2016-11-07 00:00:00瀏覽次數(shù)：21381來源：云南省人口和衛(wèi)生健康宣傳教育中心作者：云南省人口和衛(wèi)生健康宣傳教育中心

醋是日常生活中常見的調(diào)味品，不過,，你了解醋嗎,？從目前的研究來看，醋具有一定的降脂減肥作用,，同時還對中老年的冠心病,、心絞痛以及高血壓有一定的治療作用。除此之外,，醋還有以下作用：

（1）催熟：對于一些比較堅硬的肉類或野味禽類烹調(diào)時,，加入適量的食醋，不僅可以食肉容易燉爛熔化,，而且還有利于消化,。

（2）殺菌：醋具有很強(qiáng)的殺菌能力，可以殺死腸道中的葡萄球菌,、大腸桿菌,、痢疾桿菌、嗜鹽菌等腸道致病菌,。在家庭制作涼拌菜時,，加些醋機(jī)能增加風(fēng)味、促進(jìn)食欲,，又能起到預(yù)防腸道傳染病的作用,。

（3）去味：食醋具有除腥膻味的作用，如魚蝦中含有三甲胺等胺類腥味物質(zhì)，而食醋為酸性可中和胺類物質(zhì),，可有效祛除腥膻味。所以,，在煮魚,、蝦和羊肉時，應(yīng)加少許食醋,。

（4）補(bǔ)救：辣椒中的辣味是由辣椒堿產(chǎn)生的,，而醋的主要成分是醋酸。所以,，放醋可除掉辣椒中部分辣椒堿,，除去大部分辣味。此外,，菜肴太苦,，加點醋也可減輕苦味。
（5）保營養(yǎng)：醋可保護(hù)維生素免受損失,，如含維生素C及B族維生素的蔬菜,，在加熱時易受到破壞。而適當(dāng)加點食醋,，可使這些維生素很穩(wěn)定損失極少,。

（6）保護(hù)色素：醋對食物中所含的色素也具有一定的保護(hù)作用，可使蔬菜維持原來的顏色不變,。如去皮土豆,，浸在加食醋的水不會變黑。

（7）易吸收：食醋能促進(jìn)食物中的鈣,、磷,、銅、鋅等礦物質(zhì)的溶解,，是人體更容易吸收,。如鈣與食醋同時攝入，會形成更吸收的醋酸鈣,。

（8）保?。捍拙哂写龠M(jìn)體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗的作用，并能促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝,，因而醋還能降血脂和預(yù)防肥胖的作用,。

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