最近,，浙江、廣東等地連續(xù)報告多例人感染H7N9禽流感病例,，再次引起社會廣泛關注,。一些地區(qū)的活禽交易市場被關閉，許多消費者產生了恐慌心理,，不敢消費禽類產品,，甚至對鴿子、麻雀,、喜鵲等鳥類都退避三舍,。H7N9流感到底咋回事？禽類產品還能放心食用嗎,？記者采訪了農業(yè)部獸醫(yī)局局長張仲秋,。

H7N9目前屬散發(fā)狀態(tài)

張仲秋解釋說，冬春季節(jié)是疫病的多發(fā)季節(jié)，也是流感高發(fā)季節(jié),。歷史上,，所有的流感都起源于鳥類流感，隨著流感病毒進化變異,，流感病毒的感染范圍不斷擴大,，可感染各種野鳥和家禽，感染人和哺乳動物,。當一定時期穩(wěn)定在一個物種上,，人們就稱為某物種的流感。

流感的H7病毒通常是一組在鳥類中傳播的流感病毒,，H7N9屬于低致病性禽流感,，相對于H5N1、H7N7高致病性禽流感,，它溫和很多,，對禽類來說致死率并不高，但人感染后,，發(fā)病癥狀會相對嚴重,。H7N9流感病毒可見于人、馬,、豬,、鳥等，其中包括家禽,，偶見于水貂,、海豹、鯨等其他哺乳動物,。按照疾病流行強度（由低向高排序：散發(fā),、流行、暴發(fā),、大流行）劃分,，目前我國H7N9禽流感還屬最低級別，即散發(fā)狀態(tài),，發(fā)病形勢呈點狀,。

目前感染人的H7N9流感病毒從基因組成分析是來自禽類，在農貿市場的雞和鴿子中也已檢出,。自去年以來,，獸醫(yī)部門累計從活禽交易市場的家禽或環(huán)境中分離到102株H7N9病毒，國家禽流感參考實驗室研究結果表明,，禽源病毒與從人分離到的病毒不同,，從人分離的病毒在關鍵基因位點上發(fā)生了突變，正是這個突變導致病毒對人的適應并引起人感染發(fā)病。從農業(yè)部門對養(yǎng)禽場家禽的監(jiān)測結果看,，還沒有檢測到病毒,，盡管不排除能檢到病毒，但總體判斷病毒在養(yǎng)禽場污染的面并不大,。

檢疫合格的禽肉可放心吃

那么,，禽類產品可以放心食用嗎？張仲秋強調：“通過正規(guī)渠道購買,、經(jīng)過檢疫合格的禽肉是安全的,，可以放心食用。”這是因為家禽養(yǎng)殖場并未受到H7N9流感病毒污染,，而禽群出欄時,，按規(guī)定必須經(jīng)產地檢疫合格后，由官方獸醫(yī)出具檢疫合格證明,，方可調運進入市場,。從正規(guī)市場、超市,、商店購買的禽類和禽類產品是有安全保障的,。最關鍵的一點則是所有流感病毒的抵抗力都非常弱，高溫可以殺滅病毒,。只要在加工時烹調熟透,，禽肉是不會攜帶病毒的。

此外,，專家建議消費者盡量不要直接接觸活禽,，一旦接觸活禽或禽類糞便，應用肥皂徹底洗手,。禽鳥及雞蛋應徹底煮熟；案板要生熟分開,；要養(yǎng)成用肥皂洗手的習慣,。勤洗手、均衡飲食,、規(guī)律睡眠,、室內多通風、少去人多的地方,。

除了科學認識H7N9流感病毒,，消費者也需要逐步改變飲食習慣。張仲秋表示,，選擇現(xiàn)宰新鮮的禽肉是中國人傳統(tǒng)的消費習慣,，活禽市場是廣大群眾日常生活的重要環(huán)節(jié)。但是，從防疫的角度來講,，活禽市場存在著傳播疫病的風險,，必須加強監(jiān)管。從目前監(jiān)測來看,，絕大多數(shù)動物H7N9禽流感病原學陽性樣品都來自活禽市場,，說明活禽市場是H7N9病毒存在的關鍵環(huán)節(jié)。據(jù)初步了解,，目前廣東,、浙江等9個省份共關閉2200多個活禽市場。

“很多消費者對現(xiàn)宰活禽有偏好,。研究結果表明,，活雞和冰鮮雞盡管口感上稍有不同，但在營養(yǎng)上沒有差別,。從長遠來看,，采用冰鮮雞的銷售方式可以降低某些傳染病的發(fā)生概率。”張仲秋說,。

《 人民日報》（ 2014年02月21日 17 版）

(云南省健康教育所 2014.02.21 轉載)