進(jìn)入雨季,，一會艷陽高照，一會大雨滂沱,，空氣溫暖潮濕,，很多云南人都知道，出菌子的季節(jié)到了,。不少人都好這一口,，但在這里要提醒大家：菌子雖然味道鮮美，但云南野生菌種類繁多,、分布廣泛,，其中存在不少有毒品種，且不易鑒別,，食用時(shí)一定要注意安全,。

一、野生菌分有毒和無毒

野生菌子通常分為有毒和無毒,。常見的無毒野生菌主要包括：雞樅菌,、干巴菌、奶漿菌,、松露,、松茸、雞油菌,、青頭菌等,。這些是老百姓常見的可食用野生菌。

而毒菌是指人食用后出現(xiàn)中毒癥狀的大型真菌,。目前,，我國已報(bào)道的毒菌種類達(dá)400多種,，云南省有200余種。根據(jù)中毒癥狀和毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu),，毒菌大致分為：劇毒,、有毒兩大類。劇毒菌種可造成急性肝損害型,、急性腎衰竭型,、橫紋肌溶解型中毒；有毒菌種可造成胃腸炎型,、神經(jīng)精神型、溶血型,、光敏皮炎型,、其他類型中毒。

二,、容易混淆而造成誤食的毒菌——鵝膏菌和亞稀褶紅菇,，絕對不能食用。

生活中容易與無毒野生菌混淆而造成誤食中毒的就是鵝膏菌和亞稀褶紅菇（火炭菌）,。這些野生菌絕對不能食用,。

劇毒鵝膏菌：毒鵝膏菌又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏,、蒜葉菌,、高把菌、白毒傘,。在國外還被稱為“死亡帽”,。其菌蓋表面光滑，邊緣無條紋,，菌蓋在初期近卵圓形至鐘形,，開傘后近平展，表面呈灰褐綠色,、煙灰褐色至暗綠灰色,，往往有放射狀內(nèi)生條紋。菌肉白色,，菌褶白色,，離生，稍密,，不等長,。該菌含有毒肽和毒傘肽兩大類毒素，其中菌體幼小的毒性更大,。中毒后潛伏期長達(dá)24小時(shí)左右,。中毒死亡率高達(dá)50%以上,，甚至100%。

有時(shí)候我們會聽說有人吃“雞樅”中毒了,。其實(shí),，雞樅是無毒的，中毒是因?yàn)檎`食了形態(tài)與雞樅很相似的毒菌,，如劇毒的灰花紋鵝膏菌,、擬灰花紋鵝膏菌、假褐云斑鵝膏菌等,，因此撿食雞樅要特別小心,。

亞稀褶紅菇（火炭菌）：俗稱“火炭菌”的亞稀褶紅菇是我省中毒最嚴(yán)重的毒菌品種，已造成多人中毒,、多人死亡事件,，中毒病死率可達(dá)70%以上。誤食亞稀褶紅菇后發(fā)病快,，可在1小時(shí)內(nèi),，部分長達(dá)6-7小時(shí)，出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等癥狀,，伴有乏力感,；24小時(shí)后，全身乏力明顯,，肌肉痙攣性疼痛,，明顯的腰背痛、胸悶,、心悸,，呼吸困難、急促,，出現(xiàn)血尿或血紅蛋白尿,，尿液呈醬油色，生化指標(biāo)表現(xiàn)為肌酸激酶急劇上升,，嚴(yán)重者可導(dǎo)致多器官功能衰竭,，死亡率高達(dá)51%。

我省部分地區(qū)群眾有吃火炭菌的飲食習(xí)慣,，但其實(shí)是把火炭菌家族里的毒菌亞稀褶紅菇當(dāng)成可食菌（稀褶紅菇和密褶紅菇）食用,，因?yàn)?/span>3種菌子外形上非常相似，僅從外形上很難分辨,，需要專業(yè)人員借助顯微鏡或者毒素檢測的方法才能最后確定,，為了安全,，建議這類菌子都不要食用。

三,、如何安全識別和食用野生菌,？

1.頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環(huán)）,、腳上穿鞋（菌托）的菌子多有毒,，盡量不吃！

2.不易識別的菌子不要吃,！　

3.太幼小的菌子和霉變的菌子不要吃,！

菌子太小難識別，霉變的菌子有其他毒素也可引起中毒,。

4.最好不要吃雜菌,！

雜菌不易識別，如果同時(shí)誤食幾種毒菌,，對身體的危害程度會更大，醫(yī)療救治也更困難,。

5.菌子一定要煮熟炒透,！

我們云南人最愛吃的見手青等牛肝菌未煮熟炒透會中毒，可能出現(xiàn)“小人國"幻覺,。

6.吃菌子最好不飲酒,！

酒精可促進(jìn)毒素吸收，也可能與菌子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素,。

四,、下列這些判斷菌子是否有毒的傳說不可靠、不可信,！但如果遇到這類菌子,，一定要多加注意。

1. 顏色鮮艷的,、菌蓋有疣突的有毒,；

2. 不生蛆、不生蟲的有毒,；

3. 腥,、辣、苦,、澀,、麻、臭的有毒,；

4. 受傷變色的有毒,；

5. 炒煮時(shí)銀器,、大蒜、米飯變黑的有毒,。

五,、發(fā)生菌中毒怎么處理？

凡是在吃過菌子后,，有頭昏,、惡心、嘔吐,、腹痛腹瀉,、煩躁不安，看東西不明或幻視,、幻聽或其他不適者,，都應(yīng)立即就醫(yī)。同餐進(jìn)食者不論癥狀輕重,，均應(yīng)立刻到附近的醫(yī)院進(jìn)行觀察診治,。

如果不能及時(shí)就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法,，如用湯勺等硬質(zhì)東西刺激患者喉部,，進(jìn)行催吐，同時(shí)進(jìn)行洗胃,、導(dǎo)瀉或灌腸等處理,，并大量飲用溫開水或稀鹽水，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌,，減少有毒物質(zhì)的吸收,，從而減輕中毒程度、防止病情加重,。但是對已經(jīng)昏迷的患者不要強(qiáng)行灌水,，防止窒息。

經(jīng)過這些處理后,，還要盡快轉(zhuǎn)送正規(guī)醫(yī)院診治,。在就醫(yī)過程中最好攜帶剩余的野生菌樣品，便于進(jìn)一步明確診斷治療,。