鹽是人們生活中不可或缺的調(diào)味品,。對(duì)很多中國人來說,，一道菜中可以沒有醬油，沒有味精,，但絕不能沒有鹽,。但現(xiàn)在面對(duì)市場上售賣的五花八門的鹽，看得人眼花繚亂,，感覺有點(diǎn)找不著北,。種類繁多的各類鹽有哪些成分?到底該怎么挑選? 別急,，在本期的《健康生活》節(jié)目中我們請(qǐng)到了云南省鹽業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站的站長——吳鳴，請(qǐng)專家給我們支支招,。

我們常見的食用鹽以碘鹽居多,，食鹽為什么要加碘？
碘是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的微量元素之一,，是新陳代謝和生長發(fā)育必需的微量營養(yǎng)素,，是人體合成甲狀腺激素的主要原料。人體每天至少需要從食物中攝取150微克的碘,，才能維持所有器官的正常功能,。碘缺乏病是由于人類生存環(huán)境中缺少人體必需的微量元素碘所造成的一組疾病，是一種生物地球化學(xué)性疾病,。環(huán)境碘缺乏是全球性的,，不僅見于貧窮落后的國家和地區(qū)，也見于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家和地區(qū),，碘缺乏病是一種無法治愈的疾病，但是碘缺乏病是可以預(yù)防的,，而最簡便,、安全、有效的預(yù)防方式是食用碘鹽,。

胎兒所需要的碘全部來自母親,， 因此，孕婦碘營養(yǎng)不足會(huì)造成胎兒缺碘,。如果孕期嚴(yán)重缺碘會(huì)出現(xiàn)流產(chǎn),、早產(chǎn)、死產(chǎn)和先天畸形,。

孩子大腦發(fā)育從母親懷孕就開始了,。胎兒期和1-3歲的嬰幼兒期是孩子大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。如果孩子在胎兒期和嬰幼兒期缺碘,，會(huì)影響大腦正常發(fā)育，嚴(yán)重的造成聾啞,、智力損傷甚至克汀病等,。

妊娠期和哺乳期婦女對(duì)碘的需要量明顯多于普通人群， 需要及時(shí)補(bǔ)充適量的碘,。

成年人缺碘可能會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能低下,，容易疲勞、精神不集中,、工作效率下降,。

目前市場上有哪些品種的食鹽銷售,？有什么特點(diǎn)？
 現(xiàn)在市場上常見的有：海藻碘鹽,、低鈉鹽,、螺旋藻碘鹽、深井鹽,、晶純鹽,、調(diào)味鹽、腌制鹽,、海藻加碘鹽,、低鈉海藻碘鹽、磨黑鈣鹽,、未加碘食鹽以及用于食品加工的加碘食鹽,、腸衣鹽、泡菜鹽等十余種品種,。除未加碘食鹽外,，其他均為加碘食鹽。

低鈉鹽顧名思義,，是將食鹽里面的氯化鈉含量降至70%左右,，適合有高血壓和心血管疾病的特殊人群。

螺旋藻碘鹽是在食鹽中添加了一定量的螺旋藻成分,，增加了相應(yīng)的氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,。

未加碘食鹽是一種專門供給甲狀腺病人食用的鹽,，這種鹽只有在指定地點(diǎn)購買，而且需持有縣級(jí)以上醫(yī)院醫(yī)生開具的證明,。

腌制鹽是用于腌制肉類或蔬菜使用的鹽。
怎樣食用鹽才是正確的,？
其實(shí)這食鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)制口味和增強(qiáng)風(fēng)味,，烹調(diào)加鹽時(shí)既要考慮到菜肴的口味是否適度,，同時(shí)也要講究用鹽的時(shí)機(jī)是否正確。

鹽在烹調(diào)過程中常與其他調(diào)料一同使用,，食用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味,。一般來說,，咸味中加入微量醋，可使咸味增強(qiáng),，加入醋量較多時(shí),，可使咸味減弱,。反之醋中加入少量食鹽，會(huì)使酸味增強(qiáng),，加入大量鹽后則使酸味減弱,。咸味中加入砂糖,，可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味,，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和,，味精中加入少量食鹽,，可以增加味精的鮮度。在烹調(diào)中掌握火候用鹽,，最好在菜肴快要熟時(shí)加鹽,，既保持菜肴嫩松和養(yǎng)分不流失，又避免對(duì)食鹽中碘離子的高溫影響,，以保證碘的有效使用。
那么多品種的鹽,，到底哪個(gè)品種的食鹽質(zhì)量最好,？
不同品種的食鹽有不同的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)過近三年來，對(duì)全省的16個(gè)州市2000多批次的食用鹽產(chǎn)品抽檢,，云南市場上的正規(guī)渠道銷售的食鹽產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，沒有出現(xiàn)大的質(zhì)量波動(dòng),，產(chǎn)品質(zhì)量均符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),。我認(rèn)為只要符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的食鹽，質(zhì)量都是有保證的,，也都是最好的食鹽。

如何挑選優(yōu)質(zhì)鹽,？
一句話概括——不管什么品種,，看上去都是要顏色純凈,，顆粒均勻，呈透明或半透明,，不結(jié)塊,，無吸潮現(xiàn)象,，無明顯外來雜質(zhì)，具有純正的咸味,。

平時(shí)在生活中常見的食鹽以碘鹽居多，由于生產(chǎn)方式不一樣,，主要有三類：海鹽,、湖鹽和井礦鹽。我省主要供應(yīng)的鹽為井礦鹽,，井礦鹽多是人工手段進(jìn)行機(jī)械深加工，采用烘干工藝取得,。
低鈉鹽是不是送命鹽？
最近,，一則“低鈉鹽是送命鹽”的消息在微信群及朋友圈內(nèi)被廣泛轉(zhuǎn)發(fā),，引起不少人疑惑,。這則消息說：“急診的高鉀血癥越來越多，追問病史,，許多人都是用的低鈉鹽……甚至有的醫(yī)生會(huì)講,，要買最便宜的食鹽,，不能買低鈉鹽,，低鈉鹽就是高鉀鹽，是送命鹽,。”

其實(shí)低鈉鹽是一款常見的功能性鹽，通過減少鈉鹽的攝入量,，增加鉀的攝入有助于將鈉排出體外，可有效降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)并直接起到保護(hù)心血管的作用,。因此世界衛(wèi)生組織指出,，個(gè)人鈉攝入每日不宜高于5克,，而鉀的攝入不應(yīng)低于4.7克，鼓勵(lì)適當(dāng)多攝入鉀,。
同時(shí),，由于低鈉鹽是高鉀低鈉,，對(duì)鉀離子的攝取量相對(duì)增加。因此,，患有腎臟病以及腎功能不全者，如果攝入過多的鉀且不能有效排出體外,，就會(huì)造成高血鉀,，容易導(dǎo)致心律不齊，甚至有心臟衰竭的危險(xiǎn),，因此這類人群要慎用低鈉鹽,。

但對(duì)于腎功能正常的人來說,，鉀的攝入量即便多了一點(diǎn),，也能正常排出體外，不會(huì)在體內(nèi)堆積,，對(duì)健康不會(huì)有什么危害,，不會(huì)導(dǎo)致高鉀,，更不會(huì)送命,。
并且，鉀是人體生長必需的營養(yǎng)素,。它占人體無機(jī)鹽的5%，對(duì)保持健全的神經(jīng)系統(tǒng)和調(diào)節(jié)心臟節(jié)律非常重要,。它能防止中風(fēng),，維持正常的肌肉收縮,，與鈉共同維持體液平衡。
食鹽加碘與甲狀腺癌升高的現(xiàn)象有沒有關(guān)系,？
目前沒有證據(jù)表明食鹽加碘與甲狀腺癌升高的現(xiàn)象有關(guān),！
近年來,，在全球范圍內(nèi)，無論是否未取補(bǔ)碘措施,，無論碘攝入量是增加,、穩(wěn)定或下降,， 甲狀腺癌的發(fā)病率都在增加，并且主要以直徑小于1.0厘米的微小癌增加為主,。
相當(dāng)一部分甲狀腺微小癌具有惰性進(jìn)展的特點(diǎn)，惡性度低,，預(yù)后良好,。患者要聽從臨床醫(yī)生要求,，進(jìn)行正確治療或跟蹤觀察,。

甲狀腺微小癌在人群中患病率較高，隱匿性大且不易被發(fā)現(xiàn),，可能陪伴終身,。據(jù)一些發(fā)達(dá)國家的尸檢報(bào)告，生前未被發(fā)現(xiàn)的甲狀腺癌患病率高達(dá)5.6%-35.6%,，其中微小癌占到67%,。
如何選擇適合自己的食鹽？
云南市場上銷售的鹽品種較多，要在眾多的品種中選擇適合自己吃的鹽,，對(duì)于大多數(shù)人來說可能不是一件容易的事,。

按照常見的鹽產(chǎn)品劃分，不同的人群消費(fèi)習(xí)慣不同：

 1,、一般人群可以選擇經(jīng)過加碘的食用鹽產(chǎn)品,，例如海藻碘鹽、螺旋藻碘鹽,、深井鹽、晶純鹽,、調(diào)味鹽等產(chǎn)品,；

 2、對(duì)營養(yǎng)保健有需求的人群可以選擇低鈉鹽,、海藻加碘鹽、低鈉海藻碘鹽,、磨黑鈣鹽等產(chǎn)品,；

 3,、甲亢患者是不宜食用加碘鹽的，可以憑著醫(yī)生的診斷證明材料到碘鹽配送中心購買未加碘食鹽,；

4,、需要腌制咸菜的,，可以選擇腌制鹽、海藻碘鹽,、深井鹽或者磨黑鈣鹽,；

5,、最需要注意的是：家里有孕婦或者兒童的，一定要食用加碘的食用鹽產(chǎn)品,，否則會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育和兒童的智力發(fā)育,，而且這種影響是不可逆的,；

6、購買鹽產(chǎn)品時(shí),，請(qǐng)到正規(guī)的商店,、超市、碘鹽配送門市購買,，切忌貪圖便宜買到假冒的食用鹽產(chǎn)品,。