前日，方莊物美超市,，天福號勁道火腿的成分表顯示,，里面摻有“豬皮,、雞肉”等成分。新京報記者黃月 攝

    新京報訊 (記者廖愛玲趙力)很多消費者買火腿和肉腸,，往往都覺得里面用的是豬肉,，或者是標什么風味，就加什么樣的肉,，然而事實卻不盡如此,。

    記者前日走訪北京多家超市，發(fā)現(xiàn)其銷售的雙匯,、金鑼等15個品牌56種不同類型火腿,、肉腸中,，想找到“純粹”豬肉的火腿并不那么容易，有多達37種產(chǎn)品都是在豬肉里“混搭”了雞肉,，占到近7成,，有的甚至添加的雞肉比例還多過豬肉。

    “精選豬前腿肉”也有雞肉

    記者此次探訪了豐臺順天府,、億潼隆,、物美玉蜓橋店、崇文門新世界地下超市,，查看雙匯,、金鑼、雨潤,、鵬程,、得利斯、恒慧,、浦五房,、天福號、哈肉聯(lián),、荷美爾,、大東老曹、加增,、智昊,、百世醇香、新榮利通這15個品牌,，涉及56種類型的火腿和腸類食品,。

    豐臺億潼隆超市，一整排火腿冷藏柜里,，產(chǎn)品包裝的配料表顯示,，只有三四種是純豬肉，其余都夾雜了雞肉成分,。物美超市玉蜓橋店、新世界崇文門店超市內,，真空包裝的香腸,、火腿類熟食也多是豬肉、雞肉摻雜的,，還有的是牛肉,、魚肉里加雞肉。

    像“金鑼”一款特品金火腿,，外包裝上還宣傳“精選豬前腿肉”,，可背后的配料表中依然也有“豬肉,、雞肉”。同樣是肘花熏煮火腿,，“雙匯”用的是“豬肉,、豬皮”，而“雨潤”則用“豬肉,、雞肉,、豬皮”，“雙匯”的魚肉火腿腸為“魚肉,、豬肉,、雞肉”。

    一個比較有意思的現(xiàn)象是,，這些火腿中,，有的配料表上標示的順序為“豬肉、雞肉”,，有些則是“雞肉,、豬肉”，比如“鵬程”牌香腸系列的大青島肉灌腸,，為豬肉,、雞肉;同系列的蛋清腸為雞肉、豬肉,。按規(guī)定,，配料表的原料，一般都是按照加入的比例從高到低來對外標示,。這就意味著,，有的火腿中，雞肉成分還多于豬肉成分,。

    多數(shù)消費者沒留意配料表

    經(jīng)記者最終統(tǒng)計,，在查看的56種火腿和腸類食品中，配料只標有“豬肉”的,，僅有14種;另有5種標示為純雞肉;而其余37種全是豬肉與雞肉的“混搭”,，其中有12種配料標示為“雞肉、豬肉”,，其雞肉的比例比豬肉要多,。

    記者隨機詢問多位消費者，發(fā)現(xiàn)大多都不會特意去看配料表,，而且多數(shù)都一直以為除特殊口味外,，火腿和火腿腸都為豬肉制品，根本不知道里面還摻雜雞肉的情況,。

    “一看配料表,，才知道差別很大啊,。”消費者汪先生稱，一般買這些食品,，主要是對比價格,、選擇口味，都不怎么注意去看配料表的原料構成,，豬肉,、牛肉當然要比雞肉貴多了，有上當?shù)母杏X,。

■ 企業(yè)回應

    “摻雜雞肉是配方工藝需要”

    企業(yè)多避談或否認火腿摻雞肉為降低成本

    火腿里豬肉摻雜雞肉,，此前就有業(yè)內人士指出，摻雞肉是為降低成本,。對此,，上述涉及的一些生產(chǎn)企業(yè)大多避而不談或否認，稱摻雜雞肉是為改善口感,，也是配方工藝的需要,。

    “加雞肉是調節(jié)口味口感。”金鑼公司客服部門一女士在電話中稱,，這是符合標準規(guī)定的,，也經(jīng)過了檢測部門的檢驗，如果是不允許的話,，政府部門早就不讓賣了,。而當問及添加的比例為多大時，對方告知“這屬于生產(chǎn)工藝的事,，不能透露”,。

    鵬程食品一位工作人員則稱，按照行業(yè)國家標準,，香腸和火腿制品中允許使用除豬肉外的其他肉類作為原料,，使用雞肉有很多原因，比如會讓香腸口感更鮮嫩,，而且雞肉本身成本也肯定比豬肉低,。

    荷美爾食品一張姓工作人員稱，國家標準規(guī)定畜肉和禽肉都可以作為原料制成香腸火腿,，“統(tǒng)一化生產(chǎn)中,，每個產(chǎn)品都有配方和用料比例，這在產(chǎn)品開發(fā)之初就設定好了,，不會根據(jù)肉類價格的波動而變化。”她表示,，每種原料都決定著產(chǎn)品的口感,，這其中沒有對成本的考慮,。

    加增公司也印證了上述說法，稱這是很多年的工藝,，由統(tǒng)一秘方制成,，各種原料的使用比例都是固定的，以保證產(chǎn)品品質,。

    ■ 專家說法

    建議配料中標示肉類比例

    專家稱,，純豬肉火腿摻雞肉而不明示涉嫌摻假

    中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅昨日表示，國家出臺的相關行業(yè)標準,，對是否可以產(chǎn)銷混合肉及其摻雜比例,，確實沒有明確規(guī)定，只要求原料和成品必須檢驗合格,，并且應如實標示在產(chǎn)品的配料表中,。

    朱毅稱，從健康和安全角度來看,，只要原料經(jīng)嚴格檢驗檢疫后合格,，消費者食用混合肉制品就沒有問題。“豬肉是紅肉纖維粗,，雞肉的纖維細,，把兩者混起來口感可能還會更好。”

    北京匯佳律師事務所邱寶昌律師則指出,，火腿通常理解是豬肉,，里面如果還加了雞肉等其他肉類成分，并且用了不少,，建議在配料表中標出其具體比例,。同時其產(chǎn)品的宣傳、包裝圖案,，就不能過于突出豬肉樣品,，否則有誤導、欺騙消費者的嫌疑,。另外,，一些火腿雖然標的是純豬肉，如果在暗中摻雜了雞肉,，還不在配料中明示,，那就是摻假的問題了。

    原標題 [豬肉雞肉混入火腿多數(shù)消費者并未留意配料表]

（云南省健康教育所  2013.10.14 轉載）