據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《交易實(shí)況》報(bào)道，中消協(xié)最新發(fā)布蛋糕"奶油"消費(fèi)警示：人造奶油和天然奶油成分大不同，長(zhǎng)期食用人造奶油危害健康。天天315本期關(guān)注：我的餐桌我做主，知情才能保安全！

　　“人造奶油”和“天然奶油”的區(qū)別

　　食品安全專(zhuān)家董金獅介紹，“天然奶油”是從奶里面經(jīng)過(guò)提煉，把油脂提煉出來(lái)，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起來(lái)口感比較香甜。但是“天然奶油”比較貴，產(chǎn)量有限。后來(lái)人們研究把植物油經(jīng)過(guò)加氫處理后把它變成固體，模仿“天然奶油”的形狀跟味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，達(dá)到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。

　　氫化的概念在有機(jī)化學(xué)上，分子機(jī)構(gòu)里面有飽和或不飽和，我們會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。一般的油里面含有不飽和脂肪酸，人相對(duì)來(lái)講容易吸收，對(duì)人體是有好處的。這個(gè)是液體狀態(tài)的，經(jīng)過(guò)加氫處理，把雙鍵打開(kāi)，變成單鍵后就成固體了，流動(dòng)性變差。在氰化的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸人體是不能吸收的，所以對(duì)健康是無(wú)利的，會(huì)影響身體。

　　植物奶油，或者叫植物黃油等，實(shí)際上就是“人造奶油”，只不過(guò)現(xiàn)在好多地方連“人造”這個(gè)字都不帶了，直接標(biāo)注奶油，搞混了人們對(duì)人造的和天然的區(qū)別，好多人以為吃的是天然的，實(shí)際上根本沒(méi)有天然的成分。

　　商家要告訴消費(fèi)者，到底是什么奶油的。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蛋糕分三種：市面上賣(mài)的大部分是植物奶油加動(dòng)物奶油混合的，但是比例多少尚不清楚；還有一部分就是純植物奶油，沒(méi)有動(dòng)物奶油的；還有少量的品牌店里，會(huì)賣(mài)純動(dòng)物奶油的蛋糕，但是一般是定做。

　　如何辨別

　　價(jià)格是區(qū)別好貨濫貨的一個(gè)方面。純的動(dòng)物奶油的價(jià)格大概是植物奶油的10倍左右，往往動(dòng)物奶油的蛋糕比植物奶油的價(jià)格貴兩到三倍，但是成本更高，而植物奶油的成本其實(shí)更低，所以利潤(rùn)相對(duì)更大，量還走的大。純奶油蛋糕市場(chǎng)一般不愿意賣(mài)，除了價(jià)格以外還不容易保存，動(dòng)物奶油一般需要冷藏。

　　食品安全專(zhuān)家董金獅介紹了人造奶油的辨別方法：一看、二聞、三嘗、四搓。看顏色，動(dòng)物奶油的顏色一般是黃色的。通過(guò)看、嘗、聞，搓這些方式都可以初步判斷。

　　另外，有一些奶油顏色非常的白。真動(dòng)物奶油肯定是黃色，植物奶油本來(lái)是白色的，但是現(xiàn)在也加色素，可以調(diào)成淡黃色、綠色的、紅色的，五顏六色，但是不能簡(jiǎn)單的通過(guò)顏色去判定它一定是植物的，或者動(dòng)物的。

　　長(zhǎng)期食用人造奶油會(huì)給身體造成危害

　　董金獅介紹，真正的植物奶油，主要里面有反式脂肪酸，國(guó)家規(guī)定，100克里面不得超過(guò)0.3克，0.3克以下視同不含反式脂肪酸，對(duì)健康有保障的。但是現(xiàn)在蛋糕里面到底有多少，一般消費(fèi)者是不知道的，商家有些也都不知道。因?yàn)橘I(mǎi)來(lái)的植物奶油要經(jīng)過(guò)二次調(diào)配，甚至還要加一些乳化劑在里邊，經(jīng)過(guò)調(diào)整之后究竟比例是多少，誰(shuí)也搞不清楚。但是反式脂肪酸已經(jīng)證明，對(duì)心腦血管影響大，糖尿病，肥胖癥、高血壓、脂肪瘤都與吃反式脂肪酸有很大關(guān)系。

　　其實(shí)很多食品里面都有反式脂肪酸，比如比像奶茶(珍珠奶茶里面沒(méi)有珍珠、沒(méi)有奶、也沒(méi)有茶；奶油蛋糕里面沒(méi)有奶油、也沒(méi)有蛋)、薯?xiàng)l、薯片、蛋黃派、方便面、電影院的爆米花，還有一些薄餅、麻花、巧克力、沙拉醬、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侶，濃濃的、香香的、甜甜的，這都是植物奶油的基本特征。

　　按國(guó)家規(guī)定，食品包裝上應(yīng)該標(biāo)注的。商家一般是合格的敢標(biāo)，不合格的不標(biāo)。

　　專(zhuān)家提醒，消費(fèi)者要少吃，越是這種目迷五色，越是氣味香濃的，內(nèi)心就要盤(pán)算，成份到底是什么？怎么就會(huì)做的這么好吃呢？不要過(guò)分的追求口感，很多舌尖上的美味，舌尖上的健康，可能成為舌尖上的危險(xiǎn)。商家滿足你口感的同時(shí)沒(méi)有滿足你的健康要求。

　　大家在家里蒸，有的加點(diǎn)雞蛋，有些加點(diǎn)鹽、加點(diǎn)糖，發(fā)起來(lái)要加一點(diǎn)小蘇打，這是正常的，也算添加劑了，但是要做面包可能比這還要復(fù)雜，可能讓面包發(fā)的更好，彈性更好，乳化的更好，甚至保質(zhì)期要更長(zhǎng)，里面還要加一些防腐劑，這樣這個(gè)面包的口感、形狀更好，而且防腐時(shí)間更長(zhǎng)，相對(duì)它的危害成分也會(huì)更大一些。

　　特約觀察員張春蔚認(rèn)為，在現(xiàn)代社會(huì)，沒(méi)有添加劑的生活是沒(méi)有辦法進(jìn)行下去的，不管是吃的穿的各個(gè)方面，可能都會(huì)有一些化學(xué)的添加劑，但是必須要合法。

　　在街邊或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，經(jīng)常能看到小商販賣(mài)甜玉米的。隔著幾米遠(yuǎn)，就能聞到誘人的香味，吃起來(lái)非常甜，但自己在家卻很難煮出這樣濃郁的味道。其實(shí)這種“過(guò)分”美味的玉米，很可能添加了甜味劑糖精鈉、玉米香精或奶油香精。再將普通玉米冒充甜玉米銷(xiāo)售，長(zhǎng)期食用可能會(huì)損害健康。

　　2013年5月16日，市民孫女士在街邊購(gòu)買(mǎi)了幾個(gè)玉米，回家煮熟后自己怎么吃都不如街面賣(mài)的熟玉米香甜，于是她懷疑賣(mài)熟玉米的小販，是不是在煮玉米時(shí)添加了糖，此篇報(bào)道一出立即引起了大家的關(guān)注，有不少網(wǎng)友反映，街邊賣(mài)熟玉米的小販，確實(shí)有使用一種神秘的添加劑，來(lái)使玉米變得更加香甜。（央視報(bào)道）

　　董金獅介紹，街邊攤上賣(mài)的甜玉米，或者黏玉米，香味里邊主要是植物奶油，植物奶油確實(shí)有飄香的感覺(jué)。第二個(gè)是玉米香精，再一個(gè)吃的時(shí)候口感甜，用一些甜蜜素，或者阿斯巴甜等等，都會(huì)讓你吃起來(lái)口感更甜。實(shí)際上這些添加劑是不允許用在主食產(chǎn)品里邊的，國(guó)家有明確規(guī)定，只是在一些零食里邊，比如說(shuō)餅干、巧克力里加一些添加劑。

　　還有一個(gè)重要的問(wèn)題，由于添加了一些物質(zhì)，煮熟的玉米是特別耐保存，家里的一兩天就壞了，街邊的一直能賣(mài)。

　　有一種添加劑叫香油香精，再加一些其他的植物油，混在一起跟芝麻香油差不多，聞起來(lái)比芝麻香油還香，但是里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、香油成分沒(méi)有了，對(duì)我們抗氧化作用就下降了。

　　董金獅說(shuō)，商家要按國(guó)家的要求去標(biāo)注，有兩部分要標(biāo)注；一部分是成分，特別是添加劑這部分一定要明確，不要模棱兩可，一定標(biāo)的越細(xì)越好，不要怕多，你標(biāo)的越細(xì)，就說(shuō)明你盡責(zé)任了。第二個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分的配料表也要標(biāo)細(xì)，比如說(shuō)含不含反式脂肪酸，蛋白的含量、脂肪的含量、鈉的含量、碳水化合物的含量也要標(biāo)細(xì)，消費(fèi)者要看懂這些標(biāo)識(shí)和信息。

　　監(jiān)管部門(mén)也要加大監(jiān)管。

建議消費(fèi)者，好吃好喝好危險(xiǎn)，好吃的食品少吃點(diǎn)，商場(chǎng)超市是首選，馬路小攤離遠(yuǎn)點(diǎn)。

（云南省健康教育所 2013.07.01 轉(zhuǎn)載）