■燒烤的肉串口感重,，在制作過(guò)程中使用多種“作料”,，容易被不法商販鉆空子

　　■在燒烤肉串的過(guò)程中,，木炭燃燒產(chǎn)生有致癌作用的苯并芘，容易污染肉串

　　入夏,，夜市燒烤是很多城市的街頭一景,。燒烤雖然美味，但其衛(wèi)生狀況卻難以保證,。食品專(zhuān)家提示,，消費(fèi)者在享受燒烤孜然飄香味道的同時(shí)，更要善待自己的身體,。

　　1.肉質(zhì)難保證

　　燒烤的肉串味道獨(dú)特,，口感重，在制作的過(guò)程中使用了多種“作料”,。由于部分肉食,、海鮮價(jià)格較高，烤串制成后又會(huì)添加大量孜然等調(diào)味品,，消費(fèi)者很難辨別出是什么肉,，這樣就讓不法商販鉆了空子，甚至用劣質(zhì)肉,、病死禽類(lèi)肉等用作燒烤肉類(lèi)原料,。

　　烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中，而這些泡沫箱沒(méi)有采取任何冷凍保鮮的措施,，同時(shí),，肉食燒烤后大多只有七八成熟,，如未經(jīng)動(dòng)物檢疫合格，可能會(huì)帶有寄生蟲(chóng),，短時(shí)燒烤難以將其殺死,，食用后很容易導(dǎo)致人感染寄生蟲(chóng)病和其他病。

　　2.多食隱患大

　　在燒烤肉串的過(guò)程中,，木炭燃燒產(chǎn)生有致癌作用的苯并芘,，這種物質(zhì)附著在肉串表面，直接污染肉串,。對(duì)經(jīng)常食用燒烤肉串的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，這種致癌物質(zhì)就會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)癌癥的危險(xiǎn),。燒烤時(shí)還容易產(chǎn)生亞硝胺類(lèi)物質(zhì),。用來(lái)烤制的動(dòng)物制品在烤制前都要經(jīng)過(guò)腌制，但如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)?，亞硝酸鹽就會(huì)與肉中蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的胺類(lèi)發(fā)生作用，產(chǎn)生具有致癌性的亞硝胺,。

　　3.竹簽重復(fù)用

　　我國(guó)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,，串肉用的簽子如果是竹簽子，就不應(yīng)該重復(fù)使用,；如果用的是鐵簽子,，重復(fù)使用時(shí)，必須先用開(kāi)水燙,，然后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,。街頭的燒烤攤多是個(gè)人流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，為降低成本,，除了斷掉或者是烤焦的,，攤主多半會(huì)將串肉用的竹簽重復(fù)使用，很可能會(huì)把細(xì)菌和病毒從上一個(gè)進(jìn)食者帶給下一個(gè)進(jìn)食者,，危害身體健康,。

　　此外，路邊燒烤肉串大多無(wú)吸煙裝置,，木柴,、炭等燃料燃燒時(shí)容易產(chǎn)生污染物，還有落在燃料中的脂肪,、肉渣,、調(diào)味品燃燒排放的污染物，這些物質(zhì)隨煙氣排放而被吸入人體影響健康,。

　　專(zhuān)家提醒人們,，夏季天氣炎熱,，人體的胃腸功能會(huì)受到影響有所減弱，如果此時(shí)吃了不干凈的食物,，容易引起胃腸炎,。消費(fèi)者應(yīng)盡量避免到路邊攤吃燒烤，尤其是抵抗力稍差的兒童更要少吃,，千萬(wàn)別用健康換“口福”,。  慧 文

　　（云南省健康教育所 2013.06.30 轉(zhuǎn)載）