2013年5月14日央視《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》播出《高端餐飲萎縮調(diào)查 八項(xiàng)規(guī)定驟減客流美林閣北京旗艦店關(guān)閉》，以下是節(jié)目實(shí)錄：

　　去年年底，中共中央政治局審議通過了改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定,。八項(xiàng)規(guī)定一出,，隨即引發(fā)高端餐飲,、高端禮品銷售額迅速下滑,。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，一季度，全國餐飲收入5890億元,，同比增長8.5%,，增速比上年同期回落4.8個(gè)百分點(diǎn)，比上年全年回落5.1個(gè)百分點(diǎn),，國家統(tǒng)計(jì)局的新聞發(fā)言人盛來運(yùn)認(rèn)為,，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費(fèi)受到一定的抑制,。

　　不單是數(shù)據(jù)上有這樣的表示,，在北京，很多從前門庭若市的高檔餐廳,，現(xiàn)在都變得冷清起來,，一些餐廳甚至難以為繼，紛紛關(guān)門歇業(yè),，下面來看記者在北京進(jìn)行的調(diào)查,。

　　北京的月壇是京城著名的行政區(qū)，這里處于市中心,，不但擁有很多國家機(jī)關(guān)單位,，距離金融街只有不到一公里的距離，正是看中了這里的經(jīng)營氛圍,，月壇地區(qū)的高檔餐廳林立,，大大小小十幾家。美林閣就是這個(gè)地區(qū)小有名氣的餐廳,，在這里已經(jīng)開業(yè)十一年了?，F(xiàn)在畫面上就是2008年美林閣餐廳賓客滿堂的視頻，而近日,，當(dāng)記者再次來到這家餐廳,，卻看到人去樓空，一樓貼出的告示上顯示,，該餐廳于4月30日停業(yè),，記者來到二樓，看到大門緊鎖,，只有墻上掛的一些牌子顯示著這個(gè)餐廳曾經(jīng)的輝煌,。樓下停車場的管理員告訴記者，今年以來這里用餐的人少了很多,。

　　停車場管理員稱,，什么時(shí)候開始人少了 過完年就不行了

　　記者進(jìn)行采訪時(shí)正值中午十一點(diǎn)，抵達(dá)后很輕松地就找到了車位,，管理員說去年美林閣營業(yè)時(shí),，車位十分緊張,，有的車只能違規(guī)停在馬路邊。

　　停車場管理員稱,，原來都多,，原來它開的時(shí)候，中午晚上都有人吃飯?jiān)瓉碥囄皇遣皇菨M的 都滿的那時(shí)候車位不夠,。

　　記者聯(lián)系到美林閣北京公司的負(fù)責(zé)人蔡先生,，蔡先生告訴記者，今年以來客流減少達(dá)到50%以上,。另外加上人工工資上漲,，原材料上漲，房租上漲,，稅金高,，這家近4000平米，全國著名餐飲企業(yè)的北京旗艦店,，最低時(shí)一月的利潤只有一兩萬元,。

　　美林閣北京公司負(fù)責(zé)人蔡先生稱，每月300多萬的收入 利潤只有一萬多元,。

　　蔡先生表示,，由于投入大，利潤低,，加上房屋租賃合同到期,，導(dǎo)致美林閣月壇店關(guān)閉，而北京另外一家餐廳也將于今年年底關(guān)閉,。

　　美林閣北京公司負(fù)責(zé)人蔡先生稱,，都收了，我們東邊還有一家美林閣在華潤大廈里面,，到今年年底租期也到了我們也準(zhǔn)備把它收起來了 也不做了,。

　　高端餐飲萎縮調(diào)查

　　部委一條街：高檔餐廳頻頻關(guān)閉

　　其實(shí)，北京美林閣月壇店的關(guān)閉并不是個(gè)案,，湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業(yè),，幾年來業(yè)績表現(xiàn)一直良好，凈利潤從2009年的7676萬元穩(wěn)步增長至2012年的1.09億元,。今年湘鄂情上演業(yè)績大變臉,，2013年第一季度報(bào)出6,840萬元的巨虧，并預(yù)計(jì)上半年將累計(jì)虧損7000萬元到1,、2億元,。那么，昔日人頭攢動(dòng)的湘鄂情,，究竟為何業(yè)務(wù)出現(xiàn)如此大的下滑呢,？

　　中午十二點(diǎn),，正是用餐的高峰，記者來到同樣位于繁華地段月壇的湘鄂情餐廳,，進(jìn)入大堂冷冷清清,，沒有一個(gè)客人，只有一個(gè)服務(wù)員迎賓,。記者提出想訂餐，服務(wù)員將記者領(lǐng)到五樓一個(gè)大包間,，并表示隨時(shí)可以訂上

　　湘鄂情北京月壇店服務(wù)員稱,，好訂，提前多長時(shí)間可以訂上頭一天就行

　　原來比較難訂吧 原來比較難訂

　　服務(wù)員介紹,，整個(gè)五樓大大小小的包間共有十三個(gè),，但是記者從包間出來發(fā)現(xiàn)整個(gè)五層竟然沒有一桌客人。

　　湘鄂情北京月壇店服務(wù)員稱,，一個(gè)人也沒有 這一層就空著是嗎

　　目前這五樓訂得比較少,，湘鄂情一共有五層，現(xiàn)在只開四層五層,。

　　服務(wù)員告訴記者,，目前，包間沒有最低消費(fèi),，原來10%的服務(wù)費(fèi)也取消了,，人均消費(fèi)也大幅下降。

　　湘鄂情北京月壇店服務(wù)員稱,，現(xiàn)在人均兩百元左右,，原來一個(gè)包間最少也要七八千吧最少 多少人 二十人一人最少四五百

　　回到一樓，一位客服經(jīng)理接待了記者,，他介紹說,，目前餐廳在轉(zhuǎn)型，希望能以大眾餐飲消費(fèi)為主要目標(biāo),。但由于這家店地處部委非常集中的地區(qū),，原來一直定位在商務(wù)宴請和高端客戶上，在布置和房間結(jié)構(gòu)上是多包間少散座的設(shè)計(jì),，這無疑會給轉(zhuǎn)型帶來一定的壓力,。盡管如此，這位經(jīng)理表示,，轉(zhuǎn)型勢在必行,。他還向記者推薦了團(tuán)購，這也是湘鄂情第一次推出團(tuán)購,。

　　湘鄂情北京月壇店客服經(jīng)理稱,，人氣不行了 攏人氣,。

　　高端餐飲萎縮調(diào)查

　　新聞特寫：一本菜譜的潮起潮落

　　剛剛我們也看到，湘鄂情生意慘淡,，用團(tuán)購來拉攏人氣,。不僅僅是湘鄂情，目前很多大型高檔餐飲企業(yè)都向大眾化轉(zhuǎn)變,，而最直接的辦法就是菜品降價(jià),，下面我們就跟隨記者鏡頭，來看看這些高端餐廳的菜單有什么變化,？

　　凈雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳,，記者找到了這里的客服經(jīng)理張明月，小張2009年來到這家餐廳,，從服務(wù)員做到客服經(jīng)理,，各個(gè)工種都做過，可以說最了解這個(gè)餐廳,。她告訴記者,，目前最大的變化就是價(jià)格了，她領(lǐng)著記者來到一個(gè)剛剛用完餐的房間,，介紹起這一桌的消費(fèi),。

　　凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，一桌消費(fèi)是一千二百九人均消費(fèi)二百元以上

　　原來凈雅酒店人均消費(fèi)是多少 大概四百五到六百元之間今天我們酒店人均最低消費(fèi)是多少人均八十元左右,。

　　張明月告訴記者,，去年12月份經(jīng)營狀況還比較正常，但到了今年1月份來這里用餐的客人就少了很多,，2月份最嚴(yán)重,，整個(gè)凈雅客流和收入下降了30%以上。很多時(shí)候給一些比較熟的客人打電話,，別人都不接了,。面對這樣的情況，公司兩次下調(diào)價(jià)格,，以價(jià)換量,。

　　凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，這個(gè)菜單是我們這四個(gè)月之內(nèi)換的第二次菜單,，在一周之內(nèi),，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價(jià)格放到最低,。

　　兩次下調(diào)價(jià)格,，雖然換來了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距,，張明月說,，最新的菜譜將把凈雅徹底轉(zhuǎn)型為大眾化餐廳了，200多道菜品,，50元以下的達(dá)到80%,。

　　凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，其中四十多元的菜品占了一百一十多道三十多元的菜品占了68道以前30多元的菜品很少 十多道吧

　　張明月開玩笑說公司轉(zhuǎn)型了,，她也得轉(zhuǎn)型了,，原來只是聯(lián)系一些商務(wù)人士，現(xiàn)在要多些人情味了,，因?yàn)楝F(xiàn)在餐廳要以生日宴,、朋友宴、家庭宴為主,，現(xiàn)在她要打親情牌了。

　　高端餐飲萎縮調(diào)查

　　傳統(tǒng)優(yōu)勢喪失 高端餐飲企業(yè)洗牌在即

　　增速下滑,、遭遇寒流,、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí),。面對這樣的形勢,，產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，高端餐飲企業(yè)路在何方,？

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者,，大量政務(wù)、商務(wù)酒宴訂單的流失是目前導(dǎo)致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因,，除此以外,，稅費(fèi)逐年上升，房租,、人工,、原材料等經(jīng)營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰(zhàn)。事實(shí)上,，整體餐飲業(yè)需求沒有變化,，一直維持上漲的態(tài)勢，高端餐飲企業(yè)如果不定位在大眾人群,，就將被市場洗牌,。

　　中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆稱，市場可能面臨強(qiáng)者更強(qiáng)不轉(zhuǎn)型將被淘汰的局面

　　王朗其是方正證券研究所分析師,，研究方向就是餐飲酒店,，最近高檔餐飲業(yè)收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者，最新的數(shù)據(jù)顯示,，五一期間一部分高端餐飲企業(yè)推出了一些大眾菜系,，收入出現(xiàn)止跌回升，整體行業(yè)轉(zhuǎn)型需求旺盛,，隨著二三季度商務(wù)活動(dòng)回暖,，三季度可能會出現(xiàn)回升的態(tài)勢，整個(gè)全年是個(gè)位數(shù)增長,。

　　方正證券研究所分析師王朗其稱,，全年依然會維持一個(gè)個(gè)位數(shù)增長，但不會回復(fù)到限制三公前消費(fèi)增速的一個(gè)水平

　　具體到股市,，以湘鄂情為例,，從年初到現(xiàn)在股價(jià)大跌20.97%，同時(shí)受到影響的還有白酒行業(yè),，白酒行業(yè)13只個(gè)股,，從年初到現(xiàn)在全部大幅下跌，即便跌幅最少的貴州茅臺,，也下跌了8.53%,，五糧液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得從年初到現(xiàn)在已經(jīng)下跌了44.05%,。不過分析認(rèn)為,，這些高端消費(fèi)企業(yè)已經(jīng)主動(dòng)向大眾市場轉(zhuǎn)型，如果積極營銷促銷,，細(xì)分市場,，下半年或?qū)⒂兴厣?/span>

方正證券研究所分析師王朗其稱，我們?nèi)甑脑掝A(yù)計(jì)湘鄂情 還有全聚德全年增長維持在10%左右的一個(gè)增速 未來它的增長 包括筑底完成之后,，回升仍是可期的,。

（云南省健康教育所 2013.05.05 轉(zhuǎn)載）