嚴(yán)禁在廚房養(yǎng)殖宰殺活禽

隨著五一節(jié)臨近,，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局采取多種措施,，開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全檢查，消除安全隱患,，嚴(yán)防餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生人感染H7N9禽流感，確保五一假期食品安全,，為迎接南博會的順利召開創(chuàng)造一個良好的餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境,。

4月23日，昆明市食藥監(jiān)局召集280家市級發(fā)證餐飲單位負(fù)責(zé)人,，簽訂了《餐飲食品安全責(zé)任書》,。昆明市食藥監(jiān)局要求所有食堂、餐廳,，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)養(yǎng)殖,、宰殺活禽,，必須采購有資質(zhì)的、定點(diǎn)屠宰的畜禽肉,，嚴(yán)防餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生人感染H7N9禽流感,。

為確保食品來源可以追溯，昆明市食藥監(jiān)局要求餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)禽畜鮮肉和肉制品采購管理,，落實(shí)采購進(jìn)貨查驗(yàn),、索證索票和臺賬登記制度，明確專人負(fù)責(zé)采購和驗(yàn)收工作,，如實(shí)記錄采購產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等，堅(jiān)持食品留樣制度,，嚴(yán)防非定點(diǎn)屠宰畜禽肉,、不合格禽畜鮮肉和肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購使用病死畜禽肉及肉制品,，對于采購經(jīng)營病死畜禽肉行為的,，將依法從嚴(yán)從重懲處。堅(jiān)持從業(yè)人員晨檢制度,，加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員健康管理,，無健康證人員一律不得從事餐飲服務(wù)行業(yè)，提高安全防護(hù)能力,。

昆明市食藥監(jiān)局將組織開展食品安全大檢查,，深入排查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患。對旅游景點(diǎn)餐飲服務(wù)單位,、農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)的食品安全加大監(jiān)管力度,，重點(diǎn)把好衛(wèi)生條件關(guān)、從業(yè)人員健康關(guān)及原料進(jìn)貨關(guān),。對各類飯店,、大型餐飲服務(wù)單位等同時用餐人數(shù)較多的場所，將提前介入,，重點(diǎn)防控,。

目前，昆明市食藥監(jiān)局建立了餐飲食品安全突發(fā)性應(yīng)急處置機(jī)制,，制定了嚴(yán)防餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生人感染H7N9禽流感,、迎接南博會的應(yīng)急預(yù)案，做好了各項(xiàng)應(yīng)急準(zhǔn)備工作，落實(shí)24小時值班制度,，確保信息暢通,，開通了舉報投訴電話：0871-68103912，并將每日派出巡察組突擊檢查餐廳食品安全,。

王勁松

(云南省健康教育所 2013.04.25 轉(zhuǎn)載)