成人每天吃鹽要少于5克（相當(dāng)于一茶勺），2歲以上的兒童要更少,。這是世界衛(wèi)生組織今年2月4日發(fā)布的最新攝鹽標(biāo)準(zhǔn),。比之前建議的每天6克的量，又少了1克,。

　　為減少1克鹽,，世界衛(wèi)生組織專家如此較勁，并為此發(fā)布最新指南,，這是為了什么,？

　　本報記者日前在浙江微博醫(yī)生平臺上,，轉(zhuǎn)發(fā)了這條來自瑞士日內(nèi)瓦世界衛(wèi)生組織（WHO）總部的消息之后，馬上有許多網(wǎng)友跟著再轉(zhuǎn)發(fā),，并引起了杭州醫(yī)學(xué)界的關(guān)注,。

　　據(jù)悉，目前我省居民每天鹽的攝入量在12克左右,，顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出WHO的標(biāo)準(zhǔn)要求,。

　　有開飯店的網(wǎng)友留言：“一天5克鹽，菜淡得估計沒人吃了,，我們飯館好關(guān)門啦。”

　　的確,，相對于每天至少攝入12克鹽的人來說，5克鹽分?jǐn)偟饺椭?，菜會變?#8220;淡而無味”,。但WHO的醫(yī)學(xué)專家們,，卻孜孜不倦地要把這1克鹽踢出大家的餐桌。

　　“目的可能是讓公眾進(jìn)一步認(rèn)識到,，多攝入哪怕一點點的鹽,，都會影響到健康。”杭州市紅十字會醫(yī)院內(nèi)分泌科的胡永賓醫(yī)生說：“從我接觸的病人來看,，吃菜口味重的,，不但發(fā)生高血壓和心血管疾病的風(fēng)險會增加,，而且治療效果也大打折扣,。”

　　多吃1克鹽,，血壓就會升高一點點

　　老話說，不吃鹽,，沒力氣。鹽的主要成分是鈉,，鈉和其他營養(yǎng)素一樣，少了會影響身體功能,。

　　但吃多少就夠了呢？WHO推薦的吃鹽標(biāo)準(zhǔn)是：每天從食物中獲取的鈉＜2克,，即5克鹽，鉀＞3510毫克,；對于2歲以上的兒童，鈉,、鉀量應(yīng)相應(yīng)降低,。

　　那么超過這個攝入量,，會對健康會產(chǎn)生什么不利影響呢？

　　或許普通人一時感覺不到,，但經(jīng)常監(jiān)測病情的高血壓病人就很明顯：吃多1克鹽,，即使同樣的治療方案，血壓就會升高1~2個毫米/汞柱,。

　　這是因為吃得太咸,，血液也會變“咸”,。胡永賓說,，食鹽的主要成分是鈉，攝入過量食鹽時,，血液中的鈉濃度就會升高,，為了沖淡血液濃度,，身體就會拼命吸收水分。

　　“每增加1克鹽，身體內(nèi)的水量就要增加100毫升,。”胡永賓說,，如此一來,，血管壁就會受到很大壓力，引起高血壓,。

　　一歲之內(nèi)寶寶，食譜中不建議加鹽

　　在最新發(fā)布的這份指南中,，WHO的專家們警告說,，已經(jīng)有很多研究表明，口味重的孩子,，沒到老來,，就會患上高血壓。

　　去年刊登在權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《兒科》上的一篇文章稱,，與口味淡的孩子比起來，兒童吃鹽和成人一樣多的,，他們患高血壓的風(fēng)險要高出2~3倍,。

　　“年輕時就有高血壓,，以后危及生命的高血壓并發(fā)癥就來得越兇猛，比如發(fā)生中風(fēng),、猝死的機(jī)率會越高。”胡永賓說：“而且兒童時期一旦養(yǎng)成了重口味,，成年后想改吃清淡的，也非常困難,。”

　　“所以，淡口味要從小培養(yǎng),，寶寶的菜里盡量別放鹽,。”浙江大學(xué)附屬兒童醫(yī)院兒?？频捏弥莻メt(yī)生在談到這個問題的時候說,，一般一歲之內(nèi)不建議加鹽，2歲之后也要盡量少放鹽,；長大之后也要少吃薯片,、話梅等零食，這些東西里也往往含有很多鹽,。

　　竺智偉說,，2歲之內(nèi)的寶寶，其飯菜是單獨做的,，少放鹽可以做到,；但之后跟著大人吃，要做到讓寶寶口味淡,，就需要全家總動員,，習(xí)慣吃得淡。

　　竺智偉說,，他們一家三口,，一包鹽大概可以用好幾個月呢。

　　熬不牢的人,，晚餐可適當(dāng)吃咸些

　　我們的鄰國日本,，已跨入長壽國之列,。被評為“健康優(yōu)良縣”的長野,，當(dāng)?shù)厝碎L壽的秘訣,，就是普及保健知識和減鹽,。

　　前不久，日本廣島大學(xué)健康科學(xué)科教授加藤秀夫,，參加日本最大的商業(yè)電視臺TBS的一檔節(jié)目,。在節(jié)目中他提出,，如果做不到三餐清淡,，不如先從減少兩餐的鹽量開始：早飯,、中飯,，對自己嚴(yán)格點,，晚飯開個小差也無妨,。

　　加藤教授解釋說，同樣量的鹽,，如果在晚飯時攝入，鈉更容易隨尿液排出,；而早,、中飯攝入的鹽，則更容易滯留在體內(nèi),。

　　真有那么回事兒嗎,？

　　胡永賓說,，對普通人來說,，還是挺靠譜的,。他解釋說,，人的腎臟,，會分泌一種叫做醛固酮的激素,，基本功能是保鈉排鉀,。早上七八點，是醛固酮的分泌高峰,，到下午三四點左右,，又有一個小高峰；而到了晚上,，分泌醛固醇的腺體也進(jìn)入“休息”模式,，分泌量減少，所以晚飯攝入的鈉,，很多可以隨著尿液排出。

　　“口味偏淡,、偏咸只是飲食習(xí)慣,，只要適應(yīng)后,，對任何人來說都不會有不適應(yīng)狀況。如果一下子舌頭不適應(yīng),，可以用蔥、姜,、蒜,、醋等調(diào)味料來彌補(bǔ)口感上的不足。” 浙江醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師鄭培奮說,。

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　　中國人、外國人,，控鹽沒商量

　　法國有句諺語說“美女生在山上,，不生在海邊,。” 這句話的意思是,，山區(qū)的居民吃鹽少,，皮膚滋潤有彈性,；海邊的居民普遍吃鹽多,，膚質(zhì)差,。

　　但現(xiàn)在，山里人接觸到的鹽也不少,。除了自然食物，面包,、面條、火腿,、番茄醬等加工食品中，也含有很多鹽,。

　　英國是歐洲控鹽先鋒，為了提醒大家少吃鹽,，英國一個組織每年發(fā)布“高鹽食物黑名單”，榜上有名的加工產(chǎn)品,，會受到市民的排斥。

　　WHO的這份指南中也提到,，有些醫(yī)學(xué)專家建議,，根據(jù)不同的人種,、年齡段、飲食習(xí)慣,，制定更詳細(xì)的指南,。

　　“WHO 的標(biāo)準(zhǔn)，是以沒有特殊疾病的普通人群為對象,；具體到每個人,，當(dāng)然要根據(jù)自己的情況。浙江人每天吃12克鹽,，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的人太多了,，那么盡量往這個目標(biāo)上靠吧,。”鄭培奮說,。

　　如何吃得清淡，營養(yǎng)師教一招

　　少喝菜湯，燒菜晚放鹽

　　以下是營養(yǎng)師鄭培奮教給大家如何吃得清淡的方法,，不妨一學(xué)――

　?。?span lang="EN-US">1）多放醋、少放糖：酸味可以強(qiáng)化咸味,，烹制菜肴時放點醋等調(diào)味品,，可以幫助舌頭適應(yīng)少鹽食物,。

　　（2）晚放鹽勝于早放鹽：把鹽撒在食物表面,，燒菜時最后放鹽,，不要讓鹽進(jìn)入食物內(nèi)部，吃菜不要喝剩下的湯,，可以減少近1/3的食鹽攝入量,。

　　（3）限制含鹽調(diào)料：一勺雞精半勺鹽,，醬油,、雞精、甜面醬等調(diào)料中,，也含有鹽分,。

　　（4）查看食物標(biāo)簽,，盡量選擇含鈉（Na）低的包裝食品,。

　　（5）盡量不要喝菜湯,，鹽溶于水,，菜湯中含鹽量高。

　?。?span lang="EN-US">6）高鉀食物,，可以促進(jìn)鈉的代謝：蔬菜、香蕉等水果,、海帶,、開洋等食品，可以促進(jìn)鈉的代謝,。（見習(xí)記者 丁潁鵑）

　　摘自：http://www.cdctj.com.cn/main/shownews.php?tblName=A0015_10&storepk=36&newsid=31092

             （云南省健康教育所 2013.02.22轉(zhuǎn)載）