內(nèi)容提要:良好的生活方式,平衡是根本,適度是核心,堅持是基礎(chǔ),細節(jié)是關(guān)鍵,一句話,細節(jié)決定活百歲,。
“生命在于運動”，這是盡人皆知的名言,。究竟健康長壽靠什么,？現(xiàn)代科學證明，關(guān)鍵是生活方式,。世界衛(wèi)生組織（WHO）明確公告：“健康基因遺傳因素占15%,，社會因素占10%，醫(yī)療條件占8%,，氣候條件占7%,，生活方式占60%。研究證明,，良好的生活方式可減少高血壓病發(fā)病率55%,，已有高血壓發(fā)生腦中風減少75%,，糖尿病減少50%，癌癥減少1/3,，傳染病減少50%以上,。生命在于平衡，平衡才能健康長壽,，失衡就會生病,。孔子的中庸之道,，老子的道家學說,，中醫(yī)的陰陽五行，國際上提出的健康宣言等等,，都是平衡論,。老子早已指出：“我命在我不在天”，“天下大事,，必做于細”,。也就是，你的生命完全掌握在你自己的手中,，特別是生活細節(jié),。
大家都說要保護腦門心、背心,、腳心,，不要受涼，避免感冒,，有的人卻不在意,，洗了頭在風口吹，得了感冒,，所以說小不在意惹大禍,。
從養(yǎng)生角度看，養(yǎng)生關(guān)鍵是細節(jié),，核心是適度,，無論吃、喝,、運動都是這樣,。老人最有體會，晚上多吃一口,，胃就難受,，睡眠受影響，長期這樣就會生病。養(yǎng)生的基礎(chǔ)則是堅持,，有的人想到了鍛煉身體重要,，開始跑步，沒過半個月,，看到別人打太極拳,、舞太極劍，又去練,，沒過半個月又不能堅持了,。養(yǎng)生基礎(chǔ)是堅持，核心是適度,，關(guān)鍵是細節(jié),，根本是平衡。從細節(jié)角度談平衡,，主要是營養(yǎng)平衡,、動靜平衡、環(huán)境平衡和心理平衡,。
一,、營養(yǎng)平衡
現(xiàn)在營養(yǎng)學流行通俗簡便的兩句話，“一,、二,、三、四,、五,；紅、黃,、綠,、白、黑”,。“一”指每日一杯牛奶或一杯酸奶。“二”指每餐二兩糧食,。“三“指每日三份蛋白,，每份指肉類二兩（瘦豬牛羊肉、或雞鴨肉或魚蝦）或豆制品二兩或雞蛋一個,。“四“指四句話,，有粗有細（粗細糧搭配），不咸不甜,，三四五頓,，七八分飽。“五”指每日吃500克蔬菜和水果,，保持身體處于弱堿性,，有助于防病防癌,。“紅”指西紅柿，紅葡萄酒（100毫升以
內(nèi)）等,。“黃”指南瓜,、胡蘿卜、黃豆,、玉米等,。“綠”指綠茶、深綠色蔬菜等,。“白”指燕麥,、茭白、白蘿卜等 ,。“黑”指香菇,、黑木耳、黑芝麻等,。要“三遠三近”,，遠離三白（白糖、鹽,、動物油）,，近三黑（黑木耳、黑芝麻,、香菇類）,。從營養(yǎng)價值看，四條腿（豬牛羊）不如兩條腿（雞
鴨）,，兩條腿不如沒有腿（魚類等）,。
這兩句話把飲食合理、營養(yǎng)平衡具體化了,，容易記,，按兩句話做，基本可以達到平衡,。
保證飲食合理,、營養(yǎng)平衡還應重視一下細節(jié)問題。
1,、吃什么油最好,？
肥肉飽和脂肪酸高、膽固醇高,，應盡量少吃,。食用植物油含飽和脂肪酸雖少，但也不宜多吃，一般每人每天有25克就夠了（小匙4 匙 ）,。飽和脂肪酸在油中的含量應在12%以下,，否則吃多了同樣會引發(fā)高血脂、高血粘,、動脈粥樣硬化等心腦血管病,。植物油是必需氨基酸主要來源。不飽和脂肪酸可在體內(nèi)由碳水化合物轉(zhuǎn)化,，在油中含量應高于70%,，它有增高高密度脂蛋白（好膽固醇）、降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的作用,，因此有保護心腦血管系統(tǒng),、降低糖尿病及癌癥發(fā)生率的功能。野茶油和橄欖油含單不飽和脂肪酸最高,，含飽和脂肪酸最低,，是理想的食用油。其次芝麻油,、花生油,、豆油。
2,、吃多少鹽最好,？
鹽所含鈉是人體內(nèi)不可缺少元素。但鹽對健康損害也最大,。一人一天最多不應超過6克,。一個三口之家一月最好不超過500克。這個限量中還應包括醬油,、咸菜,。一塊醬豆腐就含4克鹽，發(fā)面饅頭中的堿也是鈉,。味精也含鈉,。都應少吃。
3,、吃哪些食品最好,？
世界衛(wèi)生組織（ WHO ）公布三年研究的最佳食品榜。
最佳水果：木瓜,、草莓、橘子,、柑,、獼猴桃、芒果、杏,、柿子,、蘋果、西瓜,。
最佳蔬菜：紅薯,、蘆筍、卷心菜,、花菜,、芹菜、茄子,、胡蘿卜,、薺菜、金針茹,、大白菜,。
最佳肉類：除魚類外,鵝、鴨其脂肪量不比畜肉類（豬,、牛,、羊）少，但其化學結(jié)構(gòu)接近于橄欖油,，有益于心臟,。
最近全國營養(yǎng)學權(quán)威專家評出十類健康食品：（1）大豆及大豆制品（豆腐、豆奶,、豆?jié){）,；（2）十字花科蔬菜，如花菜,、卷心菜,、白菜；（3）牛奶和酸奶,；（4）海魚,；（5）西紅柿；（6）黑木耳等菌菇類食物,；（7）綠茶,；（8）胡蘿卜；（9）蕎麥,；（10）禽蛋,。
3、吃哪些食物不好,？
（1）應限制的食品：高度白酒,；煙熏類食品：（烤牛羊肉,、臘肉?；鹜?、咸肉等）；腌菜類食品（咸菜,、醬菜,、榨菜、泡菜等）,；煎炸類食品,；含糖飲料。
（2）應少吃的食品：松花蛋,、臭豆腐,、方便面、炸薯條,、油條,、味精、爆米花,、動物內(nèi)臟（尤其是腦,、肝）、果凍,、粉條,。
（3）盡量不吃的食物：含較多食品添加劑、香精,、色素,、殺蟲劑、保鮮劑的食品,；養(yǎng)魚池中飼養(yǎng)的魚（含抗生素）,；用激素和化學養(yǎng)料催長的動物肉；罐頭食品,、保鮮食品,；從污染地區(qū)運來的蔬果。
（4）絕對不要吃的食物：青西紅柿,；長斑紅薯,；發(fā)芽土豆；腐爛生姜,；爛白菜,；未煮熟的四季豆及豆類；鮮黃花菜,；未腌透的腌菜,；畸形瓜果,；變質(zhì)甘蔗；霉茶葉,；霉花生米；變質(zhì)銀耳,；死蟹,、死鱔、頭體分離的蝦,、毛蚶及質(zhì)量不好變質(zhì)的食品,。
3、怎樣清洗蔬果上的農(nóng)藥,？
方法有：（1）浸泡法,，在清水中浸泡30分鐘，約可減少30%農(nóng)藥,。（2）分解法,，清洗后用鹽或食用堿加入水中(濃度為10克/1000毫克),泡5—10分鐘,然后用清水沖洗烹飪。（3）加熱法,，清洗后在沸水中棹2—3分鐘,。（4）去皮法，有皮菜應削皮,。（5）貯存減毒法,，農(nóng)藥隨時間推移可分解?？蓪⒛瞎?、冬瓜等存放10—15天。
4,、怎樣烹飪營養(yǎng),？
（1）溫度。并非溫度越高營養(yǎng)喪失越多?，F(xiàn)已證實,，烹飪時溫度66度，菠菜中維生素c損失90/%,，而在95度時,，僅損失18%。原因是50—65度分解維生素的霉更加活躍,，而在70度以上,，這種霉就受抑制，維生素就不再被破壞,。所以,，大火快炒適量加少許醋,，可以避免維生素破壞。
（2）時間,。烹飪時間越長,，營養(yǎng)損失越多。因此,，菜湯中營養(yǎng)多,。不宜倒掉。豬肉經(jīng)過慢火1—2小時,，其中的飽和脂肪酸減少30%—50%,，不飽和脂肪酸成倍增加。
（3）水量,。不喝湯的菜水應少加,，否則，營養(yǎng)就倒掉了,。
（4）用具,。鋁鍋釋放鋁，破壞維生素,，還易致癡呆,。烹飪選用鐵制或不銹鋼鍋為好。存放未加添加劑的菜肉雞魚,，以玻璃容器或瓷器為好,。
（5）方法。蒸破壞性大,，短時間用水燉比較理想,，如洋蔥、菠菜用大火短時間煸燒就有益,。糧食中的豆類則應火候足,，小火長時間煮，以保證吸收,。5,、吃蔬菜有哪些誤區(qū)？
（1）先切后洗,，營養(yǎng)大量損失,。應先洗后切。
（2）擠菜汁,。餃子,、混沌餡汁常要擠掉，這要丟失70%的維生素,、礦物質(zhì),。最好將擠出的汁做湯,。
（3）貯存過長，喪失營養(yǎng),、變質(zhì),。菠菜在20攝氏度環(huán)境中放置一天，維生素c 損失84%,，因此存放菜應避光,、通風干燥，原則上應盡量吃新鮮的,。
（4）冷藏不當。黃瓜不宜低于10度,。
（5）燒菜隔頓吃,，燒好青菜15分鐘后維生素減少20%，放30分鐘減少30%,，放1 小時損失50%,，隔夜還含有致癌物，而且菜變質(zhì)易致腸炎,。
（6）吃半生四季豆,，生四季豆含皂素，不煮去皂素會引起腹瀉,。
（7）菠菜不去草酸,，影響鈣的吸收。應在沸水中先煮2分鐘,，去掉草酸,，再炒則不會影響鈣的吸收。
6,、怎樣補鈣合理,？
人們越來越重視三大元素,鈣、鐵,、鋅,。但怎樣補鈣才合理呢？一天飲食中已有400毫克鈣,，若每天早晚各喝一杯奶或早一杯奶,、晚一杯酸奶。一般無需再服鈣片,。牛奶是最好的天然鈣,，最容易吸收，但不要空腹喝牛奶,，最好在餐后喝,，否則不容易吸收,。此外芝麻、蝦片的含鈣量也高,，補鈣的同時要多曬太陽,，喝牛奶有助于睡眠。
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