我國32.5%的人,，膳食鋁攝入量超標(biāo)。其中,，面粉對(duì)鋁攝入量的“貢獻(xiàn)”率最高，達(dá)44%,；愛好面食的北方人鋁攝入量是南方人的4.6倍,；膨化食品是7~14歲兒童鋁攝入超標(biāo)的主要來源……昨日，在廣東省食品安全學(xué)會(huì)成立大會(huì)上,，中國工程院院士,、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區(qū)》報(bào)告，發(fā)布與上述膳食鋁相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估結(jié)果,。

　　昨日,，廣東省食品安全學(xué)會(huì)成立大會(huì)舉行。中國工程院院士,、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區(qū)》報(bào)告,，發(fā)布了與膳食鋁相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。

　　為進(jìn)行膳食鋁暴露的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,，2007~2009年度全國食品污染監(jiān)測與2010年加工食品中鋁含量專項(xiàng)監(jiān)測項(xiàng)目,，一共獲得11類食品共計(jì)6654個(gè)樣品的監(jiān)測、檢測數(shù)據(jù),。

　　監(jiān)測發(fā)現(xiàn),，面粉、油條,、饅頭,、面條、粉條,、油餅,、面包、海蜇,、麻花,、炸糕、膨化食品,、其他面制品（包括餅干,、糕點(diǎn)、月餅,、面制小吃等）,，是使用含鋁添加劑的主要食品。

　　4~6歲超標(biāo)比例高

　　我國全人群中,，有32.5%的人膳食鋁攝入量超標(biāo),。

　　在所監(jiān)測的各類食物中，面粉對(duì)全人群鋁攝入量的“貢獻(xiàn)”率最高，達(dá)44%,；其他為饅頭,，占24%；油條占10%,，面條占7%,。而中國7~14歲兒童（含7~10歲組、10~14歲組）,，膳食鋁攝入的主要來源則是膨化食品,。

　　陳君石指出，鋁的每人每周安全攝入量(PTWI)為每公斤體重2毫克,。但風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)現(xiàn),，我國全人群中有32.5%的人，膳食鋁攝入量超過PTWI,，其中4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量超標(biāo)個(gè)體比例最高,，達(dá)42.6%。

　　愛吃米食超標(biāo)較少

　　愛好面食面制品的北方人鋁攝入量是喜愛米及米制品的南方人的4.6倍,。

　　由于面粉在膳食鋁中“貢獻(xiàn)”最大,，因此，愛好面食面制品的北方人,，膳食鋁的平均攝入量是每周每公斤體重2.935 毫克,，是PTWI的146.8%，更是喜愛米及米制品的南方人鋁攝入量的4.6倍,。并且,，北方各個(gè)年齡段、男女性別的平均膳食鋁攝入量都高于PTWI,，其中又以4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量最高,，其平均鋁攝入量達(dá)每周每公斤體重5.142毫克，是PTWI的2.6倍,。

　　都怪含鋁添加劑

　　含鋁膨松劑令食物蓬松,、多孔，無鋁膨松劑成本較高,，備受冷落。

　　為什么面粉會(huì)成為人們鋁攝入超標(biāo)的罪魁禍?zhǔn)?？營養(yǎng)與食品安全專家指出,，主要是因?yàn)楹X的添加劑，如膨松劑——在制作面食面制品時(shí),，為了追求蓬松,、多孔的效果，目前會(huì)大量使用化學(xué)性蓬松劑，利用酸性鹽和堿性鹽反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,，讓食品膨發(fā),、疏松。

　　在各種化學(xué)性膨松劑中,，含鋁膨松劑被用得最多,，比如明礬，膨發(fā)效果好,、面坯發(fā)起,、體積脹大、多孔細(xì)膩松軟如海綿狀,，口感酥脆或膨松,，價(jià)格也相對(duì)較低，甚至是用量越高,，膨發(fā)效果越佳,，因“價(jià)廉物美”，深受食品加工行業(yè)的歡迎,。

　　事實(shí)上,，無鋁膨松劑一早研制成功，但成本較高,，備受冷落,。

　　鋁過量害處多

　　鋁不是必需微量元素——食品營養(yǎng)與安全專家表示，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種,，即鐵,、銅、鋅,、鈷,、錳、鉻,、硒,、碘、鎳,、氟,、鑰、釩,、錫,、硅、鍶,、硼,，“不包括鋁,，它是有害人體的化學(xué)性污染”。

　　鋁過量導(dǎo)致神經(jīng)受損——鋁過量會(huì)干擾包括人體的思維,、意識(shí),、記憶功能，出現(xiàn)神經(jīng)受損,，記憶減退,，甚至癡呆。鋁超標(biāo)的膨化食品,，如果生長發(fā)育期的少年兒童長期大量食用,，可能對(duì)智力發(fā)育、運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)能力等產(chǎn)生危害,。

　　鋁過量影響骨骼生長——有的專家還提出,，鋁過量還會(huì)危害少年兒童的骨骼生長，因?yàn)殇X會(huì)置換出骨質(zhì)里的鈣,，抑制骨生成,，甚至發(fā)生骨軟化癥。

　　盡量不要用鋁器物來裝食品——無論成年人還是少年兒童,，都可多吃新鮮的蔬菜,、雜糧等粗纖維食物，有助體內(nèi)化學(xué)性污染物質(zhì)排出,。

　　含鋁食品添加劑

　　使用規(guī)定擬調(diào)整

　　陳君石說,，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心已經(jīng)就膳食鋁的風(fēng)險(xiǎn)向原衛(wèi)生部提出建議，控制含鋁添加劑的使用,，“尤其是控制超量使用,，預(yù)計(jì)可由現(xiàn)在的每周每公斤體重1.795毫克，下降至0.796毫克,。”

　　今年年初,，原衛(wèi)生部辦公廳就調(diào)整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規(guī)定，面向社會(huì)征求意見,。

　　不過,，這半年來，不斷有食品行業(yè)人士提出,，被撤銷使用的鋁色淀一族是食用色素,，不溶于水而多用于油脂食品，如巧克力及其制品,、可可制品,、奶油制品、肉灌腸類,、色拉醬、膨化食品等，人們食用后,，從中攝入鋁不多,。而取消鋁色淀，目前還沒有更安全的非水溶性色素可以替代它,。

　　相關(guān)報(bào)道

　　食品安全上哪檢測

　　4000多項(xiàng)食品安全項(xiàng)目的檢測,，在廣東就可完成！昨日,，廣東省食品安全學(xué)會(huì)正式成立,，負(fù)責(zé)人表示，將致力打造檢測“中介”平臺(tái),，幫公眾主動(dòng)尋找對(duì)口的檢測機(jī)構(gòu),。

　　該學(xué)會(huì)由廣東省疾控中心、省衛(wèi)監(jiān)所,、省食藥檢測所,、廣州市疾控中心、華南農(nóng)業(yè)大學(xué),、中山大學(xué),、省食品工業(yè)研究所等單位共同發(fā)起成立。

　　“全省對(duì)于可能存在的4000多個(gè)食品安全項(xiàng)目都可以檢測,，但非常分散,，術(shù)業(yè)各專攻，普通百姓根本不可能了解到,。”剛成立的省食品安全學(xué)會(huì)秘書長,、省疾控中心公共衛(wèi)生院副院長王立斌說。

　　學(xué)會(huì)成員組成涉及廣東省內(nèi)所有食品安全領(lǐng)域的部門和機(jī)構(gòu),，包括食品安全監(jiān)管部門,、科研院校、食品安全檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu),、食品生產(chǎn)企業(yè)等共150家單位,。王立斌認(rèn)為，公眾可通過食物多樣化,、購買相對(duì)安全的名牌食品,、掌握必要的食品安全常識(shí)，進(jìn)行自我保護(hù),。

　　不過,，一旦遭遇到質(zhì)疑買到的食品不安全，檢測對(duì)于公眾而言卻相當(dāng)費(fèi)勁,，“該去哪兒檢測,，可能連門都不知道,。”王立斌介紹，意識(shí)到這一問題,，學(xué)會(huì)將盡快梳理食品安全檢測機(jī)構(gòu)名單,、檢測事項(xiàng)、流程等,，爭取早日明確指引公眾對(duì)口檢測,。

　　在此之前，公眾可以親往廣州海珠區(qū)新港西路176號(hào)北一樓廣東省食品安全學(xué)會(huì),，尋求對(duì)口檢測指引和幫助,。

（云南省健康教育所 2013.08.23 轉(zhuǎn)載）