如今,，低鹽少油的健康飲食觀念深入人心，很多人也會(huì)在炒菜做飯的時(shí)候少放食鹽,，減少食物鹽度,。但是你知道嗎?很多食物中還含有“隱形鹽”，即使它的味道并不咸,。

什么是“隱形鹽”,？

隱形鹽，就是除了我們炒菜做飯用的能夠“看得見(jiàn)品嘗得到”的鹽之外,，不知不覺(jué)甚至可能是是防不勝防就被攝入到身體里的鹽,。

限鹽主要就是要限制鈉離子的攝入。食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉,，鈉元素是我們體內(nèi)不可缺少的礦物質(zhì)，有著很重要的生理功能,。但是如果鈉攝入過(guò)多,，會(huì)引起體內(nèi)水分滯留，血容量增加，從而引發(fā)高血壓等病癥,。因此,，凡是含有鈉離子的食物都應(yīng)該算入總鹽量當(dāng)中，而不僅僅是控制做菜用的鹽,。1克鈉相當(dāng)于2.5克鹽,，專(zhuān)家提醒，購(gòu)買(mǎi)加工食品時(shí)要看下配料表和食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,，看看食物中到鈉的含量,。

隱形鹽的危害

隱形鹽和食用鹽對(duì)身體的作用是一樣，主要是鈉離子的作用,，如果鈉攝入過(guò)多,，會(huì)使血壓升高，還會(huì)導(dǎo)致血管狹窄,、損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞,，也會(huì)給腎臟造成負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致鈣離子的流失,。會(huì)引起很多疾病,，骨質(zhì)疏松、腎臟疾病等,，最主要的就是高血壓,。

高血壓是腦卒、心臟病,、中風(fēng)等疾病死亡的最大危險(xiǎn)因素,。所以限鹽非常重要，尤其是鹽敏感人群(身體排鈉機(jī)制較弱,，高鹽飲食會(huì)使他們的血壓明顯升高,，嚴(yán)格限制食鹽攝入后，血壓會(huì)隨之下降,，據(jù)調(diào)查,，正常人群中15%-42%的成人可能屬于鹽敏感者，北方比南方多見(jiàn),、老年人多見(jiàn),、肥胖者多見(jiàn))。而且會(huì)隨著年齡變化,。所以提倡限鹽,，而且要是全方位的，包括隱形鹽和食用鹽,。

生活中如何避免攝入過(guò)多隱性鹽,？

盡量避開(kāi)含有隱形鹽的食品

1、調(diào)味品

包括醬油、醋,、味精,、雞精、蠔油,、豆瓣醬,、辣醬、韭菜花,、腐乳等都含有鹽,。比如醬油，每5毫升醬油相當(dāng)于1克食鹽,，所以做菜時(shí)放了以上這些調(diào)味品就更要減少食鹽的量,。

2、甜品

也是大家比較容易忽略的,，因?yàn)橛行┤苏J(rèn)為沒(méi)咸味就不含鹽,，不會(huì)把吃起來(lái)還甜甜的活著口味比較淡的食物與高鹽聯(lián)系到一起。比如面包,、餅干,、蛋糕、點(diǎn)心,、冰淇淋,、奶酪等。一方面這些食品的生產(chǎn)工藝需要加入含鈉的輔料,，如發(fā)酵粉(碳酸氫鈉),，另一方面為使口感更好需要鹽的調(diào)味。早餐很多人喜歡吃面包,，有數(shù)據(jù)說(shuō)單是三四片含鈉高的面包,，就幾乎占了每日攝入6g鹽的四分之一左右。

3,、速食品,、快餐類(lèi)

如方便面、披薩,、漢堡,、油條、面條,、早餐麥片,、豆腐絲、素雞,、包子饅頭等等,。發(fā)面用的小蘇打就是碳酸氫鈉,。其中吃一包的方便面，里面的含鹽量相當(dāng)于一天的總鹽量了,。

4、加工肉制品

火腿,、香腸,、腌肉、扒雞,、午餐肉,、松花蛋、肉松等,。

5,、很多零食

如魷魚(yú)絲、牛肉干,、海苔,、薯片、瓜子等,。還有蜜餞,、飲料。因?yàn)榱闶程砑觿┍容^多,，很多添加劑都含有鈉,。(調(diào)節(jié)酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等),。

6,、連天然食物中都含有鈉

包括肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi),、蝦貝等水產(chǎn)品;許多蔬菜,，如空心菜、豆芽,、紫菜里,，也都含有天然的鹽。

如何在生活中避免攝入隱性鹽,？

另外,，還要注意：少吃加工食品;控制烹調(diào)鹽用量(起鍋放鹽，如放了其他調(diào)味品更應(yīng)減少);用帶酸味的食物調(diào)節(jié)可強(qiáng)化咸味(用醋,、檸檬汁幫助調(diào)味;少糖(咸,、甜兩味可相互抵消);選擇低鈉鹽(用一部分氯化鉀代替氯化鈉，一般低鈉鹽鈉的含量比普通食鹽少25%-30%,，但咸度和普通鹽基本相同);多吃含鉀豐富的天然食物(在我們身體里,，鉀鈉是一對(duì)“冤家”,，鉀可以幫助排鈉，鈉有升血壓作用,，鉀有降血壓作用),，多吃蔬菜水果、瘦肉,、魚(yú)類(lèi),、禽類(lèi)、乳制品和豆類(lèi)豆含有鉀;減少在外就餐,，在外就餐可拿清水涮,。

（云南省健康教育所 2013.07.02 轉(zhuǎn)載）