近日，江西南昌縣一些禽蛋加工企業(yè)被曝為縮短皮蛋的腌制周期,，違規(guī)使用工業(yè)用硫酸銅,。目前，南昌縣已對全縣皮蛋加工企業(yè)拉網(wǎng)式排查,，已關(guān)停皮蛋加工企業(yè)30家,。據(jù)了解，南昌縣鮮蛋和加工蛋產(chǎn)量最多時占全國市場份額的15%,。

　　新京報訊 （記者魏銘言）昨天,，國家食品藥品監(jiān)管總局要求江西省食品安全監(jiān)管部門立即依法查處南昌“毒皮蛋”，同時部署各地工商,、質(zhì)監(jiān),、食藥部門立即組織開展對皮蛋生產(chǎn)企業(yè)及皮蛋產(chǎn)品進行監(jiān)督檢查。

　　全面檢查硫酸銅工藝

　　質(zhì)監(jiān)部門將全面檢查企業(yè)使用食品添加劑及硫酸銅等加工助劑的情況,，重點檢查企業(yè)是否存在使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋的違法行為,，對發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋的，要立即責令其停止生產(chǎn),，并嚴格依法查處,。要組織對企業(yè)生產(chǎn)的皮蛋產(chǎn)品和所使用的硫酸銅加工助劑進行抽樣檢驗。

　　食品藥品監(jiān)管總局要求，企業(yè)使用的硫酸銅應(yīng)符合《食品安全國家標準食品添加劑 硫酸銅》（GB 29210-2012）標準要求,；皮蛋產(chǎn)品應(yīng)符合《皮蛋》（GB/T9694-1988）標準規(guī)定,，特別是銅等重金屬指標要符合標準規(guī)定的限量值要求。

　　對發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用不符合標準的硫酸銅加工皮蛋以及企業(yè)生產(chǎn)的皮蛋質(zhì)量不合格的,，要立即責令其停止生產(chǎn),、銷售，召回問題產(chǎn)品,，依法嚴厲查處,；涉嫌違法犯罪的，要立即移交公安部門,。

　　加強流通環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查

各地工商,、食藥部門要加強對流通環(huán)節(jié)經(jīng)營者和餐飲單位的監(jiān)督檢查，并組織對皮蛋產(chǎn)品質(zhì)量進行抽樣檢驗,，對不合格的皮蛋產(chǎn)品,，工商部門要責令經(jīng)營者停止銷售、下架退市,，食藥部門要責令餐飲單位停止使用,，對發(fā)現(xiàn)的違法行為，要嚴格依法進行查處,。

■ 探訪

　　北京多家超市暫未發(fā)現(xiàn)南昌皮蛋

　　新京報訊 （記者廖愛玲）目前，北京多家大型超市已開始排查在售皮蛋,，表示暫未發(fā)現(xiàn)來自南昌的皮蛋,。北京市食品辦昨日表示，北京已對市場在售皮蛋展開應(yīng)急風險監(jiān)測,。

　　昨天,，記者致電或走訪物美、家樂福,、順天府等超市,，皮蛋仍在正常銷售，貨源主要來自湖北,、江蘇,、浙江，也有一些是北京,、河北等地,，多是消費者熟悉的大品牌。一位超市銷售人員稱,，“最近皮蛋的銷量沒有太大變化”,。

　　物美集團相關(guān)負責人說，上周五就已開始主動排查，集團所屬門店沒有銷售來自南昌的皮蛋,。

　　同時,，該集團還查看了供貨商質(zhì)檢報告的重金屬檢測指標，“我們現(xiàn)在又提出新要求,，讓供貨商對皮蛋提供最新檢測報告”,。

　　家樂福也表示，他們檢查后發(fā)現(xiàn),，沒有進過南昌的皮蛋,。

　　北京市食品辦告訴記者，在上周五中午,，該辦公室就馬上部署了對北京市場皮蛋的應(yīng)急風險監(jiān)測,。

　　目前，8個區(qū)縣的農(nóng)貿(mào)市場,、商場,、超市、餐館被隨機挑中,，抽取了多個皮蛋樣本,，由市食品安全監(jiān)控中心對硫酸銅、鉛,、鎘,、砷等重金屬按照相關(guān)國家標準進行檢測。但出檢測報告還需時間,。

　　■ 追訪

　　未發(fā)過生產(chǎn)食品添加劑硫酸銅許可

　　食藥總局新聞宣傳司劉冬表示,，至6月13日，該局還沒有發(fā)放過生產(chǎn)食品添加劑硫酸銅的許可,。

　　但該局相關(guān)工作人員對新京報記者表示,，這尚不能視為，國內(nèi)所有皮蛋生產(chǎn)過程中使用的硫酸銅,，都是工業(yè)級的,，因為不能排除原料進口等情況。至于有多少企業(yè)違法使用工業(yè)級硫酸銅生產(chǎn)皮蛋,，要看實際的調(diào)查檢測情況,。

　　昨天，食藥總局公告強調(diào),，使用工業(yè)硫酸銅是違法行為,。皮蛋生產(chǎn)中使用的硫酸銅，須符合《食品安全國家標準-食品添加劑-硫酸銅》（GB29210-2012）標準,。

　　工業(yè)硫酸銅價格相對食品添加劑硫酸銅便宜,，但一般含有鉛、砷、鎘等對人體有毒有害元素,。

　　國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅指出,，鉛超標，會使人血液系統(tǒng),、肝臟系統(tǒng)等免疫力下降,，銅也破壞血液系統(tǒng)，腸道消化不良等,，而砷則對骨骼系統(tǒng)影響大,，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥狀。

　　新京報記者 魏銘言

（云南省健康教育所 2013.06.17 轉(zhuǎn)載）