白羽雞事件的深度發(fā)酵,，再度挑動(dòng)起公眾在食品安全領(lǐng)域的敏感神經(jīng),，“添加有毒有害物質(zhì)”,、“非食用油流入餐桌”和“病死牲畜肉”是中國(guó)人最擔(dān)心的食品安全問(wèn)題，在食品生產(chǎn)過(guò)程中,，公眾則認(rèn)為最需要加強(qiáng)和治理的是生產(chǎn)加工,、檢疫檢驗(yàn)、安全監(jiān)管體系這三個(gè)環(huán)節(jié)

　　白羽雞,，中國(guó)各大城市肯德基的餐盤(pán)紙上曾隆重推介過(guò)的“貴賓”,，近日再次闖入公眾視野。一時(shí)間,，“速生雞”檢驗(yàn)檢疫“走過(guò)場(chǎng)”帶來(lái)的安全隱患,，抗生素濫用引起的藥物殘留問(wèn)題，再一次令公眾對(duì)食品安全問(wèn)題感到擔(dān)憂,。

　　在“2013中國(guó)飲食小康指數(shù)”中,，《小康》對(duì)“公眾最擔(dān)心的食品安全問(wèn)題”進(jìn)行了調(diào)查，“添加有毒有害物質(zhì)”被排在了第一位,，其次是“非食用油流入餐桌”,，“病死牲畜肉”列第三位。

　　“白羽雞”事件深度發(fā)酵

　　誰(shuí)“喪失了道德底線”

　　“白羽雞”事件緣起于2012年12月18日,，央視節(jié)目《朝聞天下》中一則題為《40天長(zhǎng)5斤白羽雞如此速生》的調(diào)查報(bào)道,。該報(bào)道曝光了山東部分養(yǎng)雞場(chǎng)使用違禁藥物催肥一種名為“白羽雞”的食用速生雞，而這種雞未經(jīng)藥殘檢測(cè)就直接流向了肯德基等餐廳,。

　　短時(shí)間內(nèi),，“白羽雞”事件迅速發(fā)酵,，據(jù)北京農(nóng)業(yè)部門(mén)調(diào)查，吉野家快餐也涉及其中,，消費(fèi)者比較信賴的“洋快餐”紛紛中招,。

　　究竟是什么原因?qū)е铝耸称钒踩珕?wèn)題的頻發(fā)？大部分受訪者認(rèn)為是“生產(chǎn)加工企業(yè)和個(gè)人在追逐利益的過(guò)程中喪失了道德底線”(69.2%),，其次是“法律手段太軟,，對(duì)違法分子的懲罰力度不夠”(52.8%)，認(rèn)為“國(guó)家相關(guān)法律及標(biāo)注制定不健全”以及“政府監(jiān)管不到位”的受訪者也很多,，分別占到了47.2%和42.7%的比例,。

　　國(guó)家行政學(xué)院社會(huì)和文化教研部講師、管理學(xué)博士胡穎廉研究食品,、藥品安全問(wèn)題多年,，在他看來(lái)，消費(fèi)者的需求是產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)張的根源所在,，“產(chǎn)業(yè)無(wú)序擴(kuò)張,，如果監(jiān)管跟不上、自律跟不上,，質(zhì)量就一定會(huì)出問(wèn)題,。”

　　食品安全：追根溯源、知根知底

　　2010年,，北漂多年的江西青年溫東龍,，在北京經(jīng)營(yíng)起了一家地方特產(chǎn)購(gòu)物網(wǎng)站，名字叫“故鄉(xiāng)車站”,。網(wǎng)站的廣告語(yǔ)只有九個(gè)字：知根知底的故鄉(xiāng)美味,。

　　溫東龍告訴《小康》記者，他經(jīng)營(yíng)這家網(wǎng)站的初衷是為了讓城市里的異鄉(xiāng)人吃到地地道道的故鄉(xiāng)美食,，而知根知底的第一層含義就是幫助食客們尋找到他們的“根”,。知根知底還有第二層含義，就是“追根溯源”,。打開(kāi)故鄉(xiāng)車站的網(wǎng)頁(yè),，輕點(diǎn)任何一個(gè)地方特產(chǎn)的鏈接，展現(xiàn)在網(wǎng)友眼前的便是充滿鄉(xiāng)情的故事,，詳細(xì)記述了手工藝人們制作特產(chǎn)的原料,、制作工藝等等。“我們選擇東西的時(shí)候很謹(jǐn)慎,，每一樣食品都是我們親自去看過(guò)的,，要了解它制作的全過(guò)程，拿回來(lái)之后還要一樣一樣地做質(zhì)檢，每一種產(chǎn)品從開(kāi)始尋找到最后的售賣環(huán)節(jié),，我們都會(huì)像一個(gè)中間機(jī)構(gòu),、貿(mào)易平臺(tái)那樣，去全程見(jiàn)證,。”

　　食品安全需要通過(guò)農(nóng)戶,、企業(yè)、供應(yīng)商,、零售商等諸多環(huán)節(jié)緊緊相扣來(lái)保證，在《小康》關(guān)于“目前潛在風(fēng)險(xiǎn)最大,，且最需要加強(qiáng)和治理的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)”調(diào)查中,，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)(45.2%)、檢驗(yàn)檢疫環(huán)節(jié)(41.7%)和食品安全監(jiān)管體系(39.5%)分列前三位,。而像故鄉(xiāng)車站這樣,，能夠深入田間地頭，了解食品生產(chǎn)的各項(xiàng)環(huán)節(jié),，并通過(guò)文字,、圖片等直觀方式呈現(xiàn)在網(wǎng)友面前的做法，不僅是對(duì)傳統(tǒng)手工業(yè)者的尊重,，更是對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的高度重視,。

　　告訴顧客它是怎么做的，把顧客變成行家是溫東龍的目標(biāo)所在,。“中國(guó)的飲食問(wèn)題要被解決是需要我們大家都共同關(guān)注的,，當(dāng)整體意識(shí)提高之后，作假的機(jī)會(huì)就會(huì)越來(lái)越少,。”

　　據(jù)故鄉(xiāng)車站產(chǎn)品總監(jiān)孫路介紹,，他們所銷售的每一種食品平均要做四到五項(xiàng)檢測(cè)，每一項(xiàng)的價(jià)格為一百五到兩百塊,，“我們希望用社會(huì)化的方式尋求到一個(gè)更安全的結(jié)果,。我覺(jué)得除了國(guó)家規(guī)定的一些標(biāo)準(zhǔn)我們要達(dá)到之外，我們會(huì)盡量做得比標(biāo)準(zhǔn)更好,。也許假以時(shí)日,，食品行業(yè)也會(huì)有故鄉(xiāng)車站的標(biāo)準(zhǔn)。”(譚暢)